肉類是平常生活當中不可缺少的一些營養物質，現在生活條件好了，各種各樣的食物大家都可以品嘗到，今天給大家說的是魚肉，許多人很喜歡吃魚肉，每個人喜歡的魚也是不一樣的，今天小編去菜市場看到一種好久沒吃的魚，今天就分享一下！這種魚最不起眼，比鲫魚營養，7元一斤很少人知道這樣做最好吃！它就是草魚，草魚個頭比較大，刺多，所以吃的人不是很多，其實草魚的營養價值不輸給鲫魚，含有大量蛋白質、鈣、鐵、鋅等微量元素。今天就給大家看一下小編做的綠豆芽酸辣魚，喜歡記得收藏點贊哦！

綠豆芽香辣魚

By 踏月色而來～

配料：

草魚 800克、麻椒油 1勺、花生油 40克、雞蛋清 1個、澱粉 1勺、小米椒 2個、綠豆芽 300克、油菜(小) 5顆、小蔥 2根、姜 2片、香菜 1顆、雞精 1克、生抽 1勺、料酒 1勺、精鹽 适量

烹饪步驟：

1.首先備齊所有的食材，草魚是買的時候，讓賣家給片花的，綠豆芽去根洗淨，青菜摘洗幹淨。

2.把魚片清洗幹淨後，先加入料酒調味去腥。

3.再打入一個雞蛋清，加入澱粉。

4.把所有的食材攪拌均勻後，腌制半個小時。

5.蔥切碎姜切絲，香菜切段。

6.鍋燒熱後倒入花生油燒熱，先爆香蔥姜絲，再倒入魚頭和魚排，小火煎至兩面變白。

7.加入生抽調味調色。

8.大火翻炒均勻上色。

9.鍋中倒入适量的清水燒開後。根據個人口味加入适量的鹽調味。

10.再加入雞精增加口感。

11.大火繼續炖煮10分鐘左右，看見鍋中湯汁濃稠時。

12.加入腌制好的魚片。

13.上面加入洗淨的綠豆芽和小油菜。

14.這個時候上面倒入麻椒油。

15.大火燒開後，撒上小米辣和香菜段即可關火。

烹饪小貼士：

1、觀魚形。污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血的則不新鮮。3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

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