在我老家，一到秋冬季節，就是各種蔬菜的秘制保存，吃起來是别有一番風味，也能增加蔬菜的儲存時間，傳統的儲存蔬菜的方法就是風幹晾曬啦，有的就能曬幹了直接吃，有的可以用來下火鍋炒菜，味道都是超級好，有些是在飯店都吃不到的，今兒蓉兒總結了6種曬幹蔬菜的做法，都是大自然給予的天然口感哦。

豆角曬幹後都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，來個排骨炖豆角或者鴨肉炖豆角，不僅僅是耐煮，關鍵是好吃！

〖 食材清單 〗豆角、鹽

〖 制作步驟 〗

1、新鮮的豆角去頭去尾，比較多的話就直接用刀切，會比較快，然後把有蟲眼的豆角都挑出來，掐掉不要；

2、燒一大鍋水，蓋上蓋子讓它煮開，煮開後把豆角都加進來焯水一分鐘，然後就可以撈出來了；

3、天氣好的話，兩天左右就能完全曬幹，

曬幹以後就是這個樣子的；

4、裝起來放在陰涼幹燥處，這樣保存的時間可以特别久，就算是一年都不會壞掉，隻要别放在潮濕的環境裡面，以免豆角發黴就行，其實幹豆角在市場上也是有賣的 ，隻是價格一點都不便宜哦。

南瓜不僅可以做成南瓜餅、南瓜粥，還可以做成南瓜幹來食用，今天我們就來分享一個老南瓜如何保存一年不壞的方法！

〖 食材清單 〗

主料：老南瓜1個

醬汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、鹽适量

〖 制作步驟 〗

1、老南瓜一個，清洗幹淨；

2、橫着切開，用勺子把裡面瓤和籽都挖出來，掏空幹淨以後開始削皮；

3、皮削完後把南瓜切成小塊兒，然後裝起來放太陽底下暴曬；

4、曬到八分幹就可以，捏起來還帶一點軟軟的，我這個程度是曬了兩天的時間，水分已經曬的差不多了；

5、現在放入鍋中開始蒸，冷水上鍋，大火12分鐘；

6、蒸南瓜的時間我們來調醬，南瓜幹的味道好不好吃就靠這個醬了。鍋中加1碗清水，接着倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，邊煮邊攪拌；

7、這個糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加軟糯勁道，吃起來比較有嚼勁。糯米粉和南瓜的比例是5：1，随着溫度的升高，糯米粉慢慢的成了糊狀；

8、繼續攪拌到沒有面粉顆粒後開始調味兒，愛吃甜的就多加糖，愛吃辣的就多加辣椒粉，現在就可以把白糖、辣椒粉和鹽一起加進來，然後迅速的攪拌均勻。我是糖加的比較多，辣椒粉比較少，顔色不是特别紅，口味也是甜辣的，醬就調好了；

9、另一邊的南瓜也蒸熟了，趁熱取出來，然後倒入鍋中，翻拌均勻，讓每一塊南瓜上都能裹上面糊；

10、南瓜塗好面糊後，一塊兒一塊兒的把南瓜條分開放，放的時候不要粘在一起；

11、完成後，繼續放太陽底下暴曬，大太陽的話1天就可以曬幹。

鹹甜交錯的南瓜幹就做好了，聞起來還帶着淡淡的香味，有一股來自悠遠鄉野的味道；吃起來香裡帶甜，口感松脆有嚼勁兒，非常的有滋味。南瓜幹不僅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。

前段時間天氣不錯，趁此我還做了一些【紅薯幹】

紅薯幹是從小吃到大的，自己在家做，沒有任何的添加劑，吃起來更放心健康，材料和做法也是相當的簡單，隻要天氣好，沒有烤箱也能完成，咬一口軟糯Q彈，厚實中還帶着一點兒嚼勁，承載着滿滿的幸福感！一根一根完全停不下來！

〖 食材清單 〗紅薯

〖 制作步驟 〗

1、我們先把紅薯清洗幹淨，泥巴特别得多，我洗了好幾遍

洗好後再将紅薯的皮全部削掉，我這一大盆兒是一個龐大的工程，終于弄完了，現在我們把大個頭的紅薯切一下，太陽大的話就不用切得特别小，厚一點吃起來有肉肉的感覺；

2、全部切好後放入蒸鍋裡開始第一蒸，這個紅薯幹我是用的三蒸三曬的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子輕輕一戳就能戳透即可，也不要蒸的太爛了，不然就不成型了；

3、然後裝起來開始曬第一個太陽，天氣好的話1-2天就夠了

這時候的紅薯還不是特别的幹，太大塊兒的我們這時候就可以改小一點；

4、然後放入蒸鍋中開始第二蒸，一定要用大火，因為高溫蒸出來的紅薯幹會更加的香甜，蒸的時間不用太長，8分鐘左右就行了；

5、接着倒出來曬第二個太陽，繼續暴曬一天就夠了，如果碰到下雨天的話就隻能放烤箱烘幹或者是果幹機風幹了，所有做之前一定要提前看好天氣；

6、第二次曬過以後的紅薯已經特别的幹了，我們繼續放入蒸鍋中開始第三蒸，第三次蒸能讓紅薯幹更加松軟，而且能放得更久，這次蒸的時間是大火10分鐘；

7、然後倒出來放到太陽下再曬一天曬至八成幹，曬好的紅薯幹就可以直接吃了；

這時候的紅薯香氣濃郁，色澤飽滿，三蒸三曬古法工藝做出來的紅薯幹口感軟糯不粘牙，吃起來是自然的香甜，一點都不會覺得膩；

新鮮辣椒經過曬幹，用來做火鍋來炒菜炖魚都非常香，味道酸爽。

〖 食材清單 〗小辣椒5斤、1大勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、這個是我在地裡摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗幹淨，做這個辣椒盡量選嫩嫩的，味道更好吃哦；

2、洗幹淨後用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控幹水，鋪開在太陽底下曝曬，曬之前記得提前看好天氣，大太陽的話一天就差不多了；

3、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，這個辣椒是湖南的白辣椒，我最喜歡用來炖魚吃；

4、全部剪好後加一大勺鹽，然後把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒裡面還會有一些水份，第二天繼續曝曬半天，七八分幹就行了，這個就是曬好的辣椒，曬幹後還剩一小半，現在就可以裝入瓶子裡面了；

5、這個瓶子一定要是無水無油的幹淨容器，辣椒盡量裝的滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以保存一年之久，然後擰緊瓶蓋腌制一周就可以開吃了；

6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是炖魚都好吃；

7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去，然後再來一把我們做好的白辣椒，炖熟後真的超級香

出鍋前再來點小蔥花，我們的白辣椒炖魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！

這道茄子幹嚼勁十足，炒菜下火鍋都是一級棒！

〖 食材清單 〗

主食材：茄子

臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生姜、2勺鹽、2勺糖

〖 制作步驟 〗

1、先把茄子洗幹淨，

切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放太陽底下曬幹；

2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子幹，8分幹就行，茄子裡面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，

曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放一旁備用；

3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生姜，一起用料理機打碎；

4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；

5、準備兩個幹淨無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封腌制1個月；

6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顔色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；

7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加适量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；

8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘後加适量清水焖2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子幹就做好了；

非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上瘾！

今天分享的這種這款幹土豆片，在我老家稱它為“洋芋片兒”，也可以洋氣的稱呼它為薯片，既可以油炸也可以下火鍋，就是怎麼烹饪都好吃。

〖 食材清單 〗土豆5斤

〖 制作步驟 〗

1、新鮮土豆5斤，先把表面的泥土清洗幹淨，再給它削皮，我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大，小一點炸出來口感更好；

2、全部削完以後放入水中泡着，這時候再準備一個多功能的擦絲器，刀片換成可以擦成片兒的，沒有的話就直接用刀切，也是一樣的；

3、盡量控制厚薄一緻，炸的時候更均勻一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦絲器，更省事兒；

4、全部擦完以後起鍋燒水，水要開的時候把土豆片撈出來，倒入鍋中焯水1分鐘，千萬不要煮太久，時間長了會煮爛，隻要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；

5、控幹水份後放太陽底下暴曬，我這個簸箕有點小，待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的，我們再把土豆片一片片的攤開，這樣曬起來更快；

6、最近太陽還可以，兩天就已經非常幹了，完全曬幹以後就可以裝起來保存了，我們家每年都是這樣做的，吃起來拿一把就能炸一盤，不信我們來試一下；

7、起鍋熱油，油溫8成熱下土豆片，1分鐘就能出鍋，隻要油溫達到了，土豆片下鍋就能立馬飄起來，炸到顔色金黃就可以撈出來控油了；

8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根據自己的口味來，當然，原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌兩杯，多有情調。

這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了，每次媽媽都會曬特别多，可以一直吃到來年，又酥又脆非常香。雖然是油炸的，但是一點都不吸油的，炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話，我肯定還是會選它的，不信你們也試試看吧！

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