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三種蔬菜曬幹好吃

美食 更新时间:2024-11-26 18:44:06

在我老家,一到秋冬季節,就是各種蔬菜的秘制保存,吃起來是别有一番風味,也能增加蔬菜的儲存時間,傳統的儲存蔬菜的方法就是風幹晾曬啦,有的就能曬幹了直接吃,有的可以用來下火鍋炒菜,味道都是超級好,有些是在飯店都吃不到的,今兒蓉兒總結了6種曬幹蔬菜的做法,都是大自然給予的天然口感哦。

三種蔬菜曬幹好吃(這6種蔬菜曬幹後)1

┄【幹豆角】┄

豆角曬幹後都是可以保存一年之久的,到了冬天或者春天,來個排骨炖豆角或者鴨肉炖豆角,不僅僅是耐煮,關鍵是好吃!

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〖 食材清單 〗豆角、鹽

〖 制作步驟 〗

1、新鮮的豆角去頭去尾,比較多的話就直接用刀切,會比較快,然後把有蟲眼的豆角都挑出來,掐掉不要;

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2、燒一大鍋水,蓋上蓋子讓它煮開,煮開後把豆角都加進來焯水一分鐘,然後就可以撈出來了;

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3、天氣好的話,兩天左右就能完全曬幹,

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曬幹以後就是這個樣子的;

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4、裝起來放在陰涼幹燥處,這樣保存的時間可以特别久,就算是一年都不會壞掉,隻要别放在潮濕的環境裡面,以免豆角發黴就行,其實幹豆角在市場上也是有賣的 ,隻是價格一點都不便宜哦。

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┄【南瓜幹】┄

南瓜不僅可以做成南瓜餅、南瓜粥,還可以做成南瓜幹來食用,今天我們就來分享一個老南瓜如何保存一年不壞的方法!

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〖 食材清單 〗

主料:老南瓜1個

醬汁:清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、鹽适量

〖 制作步驟 〗

1、老南瓜一個,清洗幹淨;

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2、橫着切開,用勺子把裡面瓤和籽都挖出來,掏空幹淨以後開始削皮;

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3、皮削完後把南瓜切成小塊兒,然後裝起來放太陽底下暴曬;

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4、曬到八分幹就可以,捏起來還帶一點軟軟的,我這個程度是曬了兩天的時間,水分已經曬的差不多了;

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5、現在放入鍋中開始蒸,冷水上鍋,大火12分鐘;

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6、蒸南瓜的時間我們來調醬,南瓜幹的味道好不好吃就靠這個醬了。鍋中加1碗清水,接着倒1碗糯米粉,中小火慢慢的煮,邊煮邊攪拌;

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7、這個糯米粉也可以用面粉代替,但是糯米粉比面粉更加軟糯勁道,吃起來比較有嚼勁。糯米粉和南瓜的比例是5:1,随着溫度的升高,糯米粉慢慢的成了糊狀;

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8、繼續攪拌到沒有面粉顆粒後開始調味兒,愛吃甜的就多加糖,愛吃辣的就多加辣椒粉,現在就可以把白糖、辣椒粉和鹽一起加進來,然後迅速的攪拌均勻。我是糖加的比較多,辣椒粉比較少,顔色不是特别紅,口味也是甜辣的,醬就調好了;

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9、另一邊的南瓜也蒸熟了,趁熱取出來,然後倒入鍋中,翻拌均勻,讓每一塊南瓜上都能裹上面糊;

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10、南瓜塗好面糊後,一塊兒一塊兒的把南瓜條分開放,放的時候不要粘在一起;

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11、完成後,繼續放太陽底下暴曬,大太陽的話1天就可以曬幹。

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鹹甜交錯的南瓜幹就做好了,聞起來還帶着淡淡的香味,有一股來自悠遠鄉野的味道;吃起來香裡帶甜,口感松脆有嚼勁兒,非常的有滋味。南瓜幹不僅可以做早餐粥的配菜,也能做日常磨牙的小零食。

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┄【紅薯幹】┄

前段時間天氣不錯,趁此我還做了一些【紅薯幹】

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紅薯幹是從小吃到大的,自己在家做,沒有任何的添加劑,吃起來更放心健康,材料和做法也是相當的簡單,隻要天氣好,沒有烤箱也能完成,咬一口軟糯Q彈,厚實中還帶着一點兒嚼勁,承載着滿滿的幸福感!一根一根完全停不下來!

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〖 食材清單 〗紅薯

〖 制作步驟 〗

1、我們先把紅薯清洗幹淨,泥巴特别得多,我洗了好幾遍

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洗好後再将紅薯的皮全部削掉,我這一大盆兒是一個龐大的工程,終于弄完了,現在我們把大個頭的紅薯切一下,太陽大的話就不用切得特别小,厚一點吃起來有肉肉的感覺;

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2、全部切好後放入蒸鍋裡開始第一蒸,這個紅薯幹我是用的三蒸三曬的方法,第一蒸一定要完全熟透,蒸到用筷子輕輕一戳就能戳透即可,也不要蒸的太爛了,不然就不成型了;

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3、然後裝起來開始曬第一個太陽,天氣好的話1-2天就夠了

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這時候的紅薯還不是特别的幹,太大塊兒的我們這時候就可以改小一點;

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4、然後放入蒸鍋中開始第二蒸,一定要用大火,因為高溫蒸出來的紅薯幹會更加的香甜,蒸的時間不用太長,8分鐘左右就行了;

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5、接着倒出來曬第二個太陽,繼續暴曬一天就夠了,如果碰到下雨天的話就隻能放烤箱烘幹或者是果幹機風幹了,所有做之前一定要提前看好天氣;

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6、第二次曬過以後的紅薯已經特别的幹了,我們繼續放入蒸鍋中開始第三蒸,第三次蒸能讓紅薯幹更加松軟,而且能放得更久,這次蒸的時間是大火10分鐘;

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7、然後倒出來放到太陽下再曬一天曬至八成幹,曬好的紅薯幹就可以直接吃了;

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這時候的紅薯香氣濃郁,色澤飽滿,三蒸三曬古法工藝做出來的紅薯幹口感軟糯不粘牙,吃起來是自然的香甜,一點都不會覺得膩;

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┄【湖南白辣椒】┄

新鮮辣椒經過曬幹,用來做火鍋來炒菜炖魚都非常香,味道酸爽。

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〖 食材清單 〗小辣椒5斤、1大勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、這個是我在地裡摘的一些小辣椒,一共是5斤左右,先清洗幹淨,做這個辣椒盡量選嫩嫩的,味道更好吃哦;

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2、洗幹淨後用開水燙一下,開始變色就趕緊撈出來,時間不要超過5秒,燙好的辣椒控幹水,鋪開在太陽底下曝曬,曬之前記得提前看好天氣,大太陽的話一天就差不多了;

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3、這個辣椒就已經全部發白了,第一步就完成了,曬好的辣椒剪成小段兒,這個辣椒是湖南的白辣椒,我最喜歡用來炖魚吃;

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4、全部剪好後加一大勺鹽,然後把它揉一揉,直到辣椒變軟,這個辣椒裡面還會有一些水份,第二天繼續曝曬半天,七八分幹就行了,這個就是曬好的辣椒,曬幹後還剩一小半,現在就可以裝入瓶子裡面了;

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5、這個瓶子一定要是無水無油的幹淨容器,辣椒盡量裝的滿一些,一邊裝一邊壓緊實,不進入空氣的話可以保存一年之久,然後擰緊瓶蓋腌制一周就可以開吃了;

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6、這樣做出來的就是酸辣椒,想吃不帶酸味的就繼續曬,把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了,我個人是比較偏愛酸辣口感的,炒臘肉或者是炖魚都好吃;

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7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去,然後再來一把我們做好的白辣椒,炖熟後真的超級香

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出鍋前再來點小蔥花,我們的白辣椒炖魚就做好啦,都不用刻意的買酸湯底料,吃起來就是自帶一點酸酸的,非常開胃!

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┄【茄子幹】┄

這道茄子幹嚼勁十足,炒菜下火鍋都是一級棒!

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〖 食材清單 〗

主食材:茄子

臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生姜、2勺鹽、2勺糖

〖 制作步驟 〗

1、先把茄子洗幹淨,

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切成片,茄子裡面的水分比較多,我們可以切厚一點,然後放太陽底下曬幹;

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2、太陽好的話,兩天就能曬成茄子幹,8分幹就行,茄子裡面這時候還有一點點的水份,捏起來有一點點軟,

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曬好的茄子裝入碗中,加1大勺鹽,然後用手把茄子搓一搓,直到茄子變得比剛剛更軟一些,然後放一旁備用;

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3、這時候準備100克辣椒,1頭大蒜,1塊兒生姜,一起用料理機打碎;

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4、倒出來再加2勺鹽,2勺糖拌勻,然後倒入茄子裡面,一起攪拌均勻;

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5、準備兩個幹淨無水無油的玻璃瓶子,把茄子裝進去,一邊裝一邊壓緊實,最後擰緊瓶蓋,密封腌制1個月;

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6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來,顔色也會微微的變深一點,吃的時候直接炒就行;

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7、起鍋加一點點油,先把臘肉炒一炒,炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加适量清水先泡5分鐘,讓肉片吸收水分 ,這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ,就和新鮮肉一樣嫩;

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8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香,然後把茄子加進來,再來點青紅椒,翻炒1分鐘後加适量清水焖2分鐘,出鍋前再來一把蒜苗,好吃的臘肉茄子幹就做好了;

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非常的香,而且超級下飯,味道香甜可口,辣得恰到好處,讓人越吃越上瘾!

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┄【幹土豆片】┄

今天分享的這種這款幹土豆片,在我老家稱它為“洋芋片兒”,也可以洋氣的稱呼它為薯片,既可以油炸也可以下火鍋,就是怎麼烹饪都好吃。

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〖 食材清單 〗土豆5斤

〖 制作步驟 〗

1、新鮮土豆5斤,先把表面的泥土清洗幹淨,再給它削皮,我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大,小一點炸出來口感更好;

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2、全部削完以後放入水中泡着,這時候再準備一個多功能的擦絲器,刀片換成可以擦成片兒的,沒有的話就直接用刀切,也是一樣的;

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3、盡量控制厚薄一緻,炸的時候更均勻一些,太厚了炸不脆,太簿了又容易炸焦,所以我直接用的擦絲器,更省事兒;

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4、全部擦完以後起鍋燒水,水要開的時候把土豆片撈出來,倒入鍋中焯水1分鐘,千萬不要煮太久,時間長了會煮爛,隻要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來;

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5、控幹水份後放太陽底下暴曬,我這個簸箕有點小,待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的,我們再把土豆片一片片的攤開,這樣曬起來更快;

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6、最近太陽還可以,兩天就已經非常幹了,完全曬幹以後就可以裝起來保存了,我們家每年都是這樣做的,吃起來拿一把就能炸一盤,不信我們來試一下;

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7、起鍋熱油,油溫8成熱下土豆片,1分鐘就能出鍋,隻要油溫達到了,土豆片下鍋就能立馬飄起來,炸到顔色金黃就可以撈出來控油了;

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8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以,完全可以根據自己的口味來,當然,原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米,又是一道很好的下酒菜,小酌兩杯,多有情調。

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這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了,每次媽媽都會曬特别多,可以一直吃到來年,又酥又脆非常香。雖然是油炸的,但是一點都不吸油的,炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話,我肯定還是會選它的,不信你們也試試看吧!

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