草莓海鮮小豆腐

亮點：蝦膠做成草莓，中間是蟹黃、蝦仁、蠶豆炒小豆腐，一菜雙味，很有賣點。

主料：蝦膠250克，鮮蠶豆瓣50克，蟹黃25克，蝦仁100克，蛋清5個，小棠菜12棵，火腿粒150克，嫩豆腐200克，法香5克。

調料：鹽2克，味精2克，番茄沙司50克，白砂糖25克，白醋15克，橙汁15克。

制作：

1、将蝦膠擠成草莓形，沾火腿粒待用。

2、将豆腐、蝦仁、蠶豆切小粒，一起入微開的水中飛水，放入蛋清液中，調入鹽、味精攪拌均勻。蟹黃略飛水以去腥，也可提前放入高湯蒸熟。

3、鍋上火入油燒至六成熱時，放入草莓形蝦丸子小火浸炸1分鐘至表面金黃，擺放在盤四周，插入法香。起鍋入底油，放入番茄沙司、白糖、白醋、橙汁調成酸甜汁澆在草莓蝦丸上。

4、淨鍋入底油，放入調好的蛋清液中火炒成芙蓉，撒蟹黃翻勻，放在盤中間，小棠菜汆水圍邊。

味型：草莓酸甜，豆腐滑嫩。

點評：此菜應是一道口味不錯的菜肴，且賣相不錯，隻要提前将草莓處理好，走菜時另做中間的海鮮小豆腐即可，很适合上宴席。

風味幹燒遼參

用松茸、冬菇、豬脯肉、泡椒等料燒制遼參，成菜軟糯可口，鮮辣微酸，遼參中透着松茸的香味。

原料：

發好的遼參6條，冬菇粒、松茸粒、豬脯肉粒各50克，竹筍粒10克。

調料：

米酒10克，生抽、香醋、雞粉各5克，白糖3克，泡椒段20克，小米辣、圓蔥粒各8克，色拉油50克，高湯200克。

制作：

1、遼參洗淨，切成拇指寬的條，放入沸水中大火焯透。

2、鍋内放入色拉油，燒至七成熱時，放入圓蔥粒、小米辣粒、泡椒段爆香，放入冬菇、松茸、豬脯肉、竹筍，中火炒制，下入遼參、米酒、高湯和剩餘的調料，大火燒開，慢火收汁，出鍋裝盤。

小妞色拉

這道“小妞色拉”看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合，其實内部暗藏玄機：将芒果、荔枝切成小碎丁和煮熟的糯米一起填入番茄、荔枝，搭配紅薯幹、紫薯幹即可走菜。與西式水果沙拉相比，它口感清爽、味道甘美、做工精細、顔色漂亮，是道頗受女性喜愛的酸甜味型的創意開胃菜。

原料：

意大利番茄3個，罐頭荔枝5粒，紅薯幹2片，紫薯幹1片，自制水果餡料适量。

制作：

1、自制水果餡料：芒果肉、荔枝肉切成米粒大小，放入蒸熟的糯米中拌勻。

2、意大利番茄入沸水燙後去皮，對半切開将内部的瓤取出，番茄盞留用。

3、填餡：将餡料填進番茄盞和荔枝中。

4、裝盤：碗中央放入水果餡料100克，将番茄盞擺放在餡料四周，4個荔枝放在餡料表面後，頂部再放上1個荔枝，點綴紅薯幹2片、紫薯幹1片即可走菜。

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