涼拌皮蛋，3種調料必不可少，沒堿味不苦澀，爽滑鮮美，吃着舒服

皮蛋是中國的傳統美食，是用禽類的蛋加工而成，市面上最常見的是雞皮蛋、鴨皮蛋2種。逢年過節，餐桌上少不了一道涼拌皮蛋，口感嫩滑，味道鮮美，是非常好的下酒菜，就連不喝酒的我也非常愛吃。

不過想做好一盤涼拌皮蛋可不容易。外國人認為皮蛋很難吃，其實是他們的吃法錯了，剝殼後直接吃怎麼能好吃呢？皮蛋是用堿性材料腌制而成，所以堿味很濃，讓老外們難以下咽。

在中國，皮蛋都是切成小瓣，加上調料涼拌後食用的，能很好地去除堿味，激發出鮮味。

有堿味的皮蛋吃起來有些苦澀，要去除堿味，就必須加入合适的調料。做涼拌菜，大家都會放哪些調料呢？一般都是鹽、醬油、醋、蚝油、雞精、辣椒油吧，對于皮蛋來說，有3種調料是必不可少的，那就是醋、糖、姜。

為啥做涼拌皮蛋要放這3樣？

皮蛋之所以堿味重，因為它含有很多的堿，可以和酸發生中和反應，所以加醋可以去除皮蛋的堿味。而白糖可以提鮮，讓皮蛋的味道更鮮美，也抵消了苦澀味。皮蛋還是一種寒性食物，大量食用後會引起腸胃不适，而熱性的姜可以驅寒，還能去腥，吃起來更加舒服。

用這個方法拌的皮蛋，沒堿味不苦澀，爽滑鮮美，老人孩子都愛吃，一起來看看具體的做法，學會後過年做給家人吃。

【尖椒拌皮蛋】

準備4個皮蛋、6個青尖椒、2個朝天椒、2個大蒜、食鹽、食用油、生抽、香醋、白糖、生姜。

1、皮蛋磕破後剝掉蛋殼，用水沖洗一下，再用刀把皮蛋切成4瓣，放入盤中備用。

2、大蒜剝皮後切蒜末，老姜去皮後切姜末，青紅尖椒洗幹淨，切成辣椒圈。青紅椒搭配，顔色更好看，如果沒有的話可以隻用青辣椒。

3、鍋裡倒入适量油燒熱，倒入青紅辣椒圈，加蒜末、姜末一起炒香後關火，加入适量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精調味，用鏟子攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

4、皮蛋在盤中擺出造型後，把炒好的涼拌汁澆在皮蛋上，腌制10分鐘後即可食用。覺得隻有皮蛋太單調的話，可以加入内酯豆腐、黃瓜等食材。

【皮蛋怎麼切】

皮蛋經過腌制，有些會出現溏心，非常不好切，很容易粘在菜刀上，不僅切出來不好看，還造成了浪費。怎麼才能切出完美的皮蛋呢？教你2個好用的小技巧，保證切出來的皮蛋個個美觀，溏心不浪費。

1、在菜刀上粘點水，水相當于潤滑液，可以防粘。也可以換成油、醋、醬油等調料。

2、借助棉線。棉線和皮蛋的接觸面積小，壓強大，很容易把皮蛋切開，而且不會粘溏心。

如果皮蛋不好剝，可以放在鍋裡蒸5分鐘，再放進冷水裡浸泡5分鐘，蛋殼就非常好剝了，用手一摳就掉一大塊，不粘皮蛋。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!