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正宗北京炸醬面及老北京菜

美食 更新时间:2025-01-09 14:35:41

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)1

吃過老北京炸醬面的都知道,想要吃上最正宗的老北京炸醬面可不容易。因為不管怎麼說,炸醬面既然被冠上了老北京的名号,想必自然有一定的來頭和能撐起老北京門面的特色。這就像是小面之于重慶,燴面之于河南。若要吃得正宗兩字,自然是不容易的。

倘若非要讨得個舌尖上的罷休,我倒是有幾貼良藥可醫得,但總是要費一番力氣罷了。就是若有幸來到帝都,大可先不必跑東跑西,吃貨的标配之一總是提前先查看所遊之地有哪些不可錯過的美食。魯迅戲言,不能抓住胃的地方又怎能稱得上是詩和遠方呢。同志你說是吧【瘋狂暗示】。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)2

所以要想吃得一碗正宗的老北京炸醬面,有一條很重要的點要記住了,就是千萬别被景區那些明碼标的(dì)所謂的“正宗”坑騙了。貴先不說,又巨難吃,可謂是傷财又勞民。如果實在是想要吃的正宗,不妨來這幾家看一下。

一、方磚廠69号炸醬面

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)3

這家謝霆鋒同款炸醬面藏在方磚廠69号,隐身在四合院裡,除了牆上貼了炸醬面三個字,再沒任何标志,一不小心恐會錯過哦。店裡隻有自家人張羅,15塊錢的價格,量大實惠,菜碼兒豐富。估計是京城最有家裡味道的炸醬面了~~店裡面條冬天默認鍋兒挑,夏天默認過水。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)4

他家的炸醬鹹淡适中還能嘗到大塊兒肉丁,考慮女孩子不吃太油膩的,肥肉早已消失在炸醬過程中,而且還貼心的為回民朋友提供了雞蛋炸醬和塑料盒盛面,别提有多暖心了。

二、海碗居北京菜(增光路總店)

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)5

海碗居算得上是老店了,尤其是增光路這家總店,不管是店内裝修風格,還是服務員的穿着都有着濃濃的老北京風味兒!還沒進門就聽見店員的吆喝聲:“來了您内,幾位裡邊兒請~”

先說下環境,地點就在王府井百貨六層,直梯上來一開門就能看到老北京裝修風格的海碗居,門口一個巨大的青花瓷碗,店鋪牆面挂着京劇臉譜,門口擺着長凳,無處不體現着“老北京”風格。從菜單到餐墊,大到店内裝修,小到餐具碗筷,咱北京的那點兒小風格小情調被融合的恰如其分。店員服裝是統一的馬褂長褲,很是熱情,應該是受了很好的培訓,點菜迅速,要點兒什麼東西都麻利兒的,很“北京”。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)6

菜譜上寫的好:百年傳承,獨愛一碗炸醬面。海碗居是北京菜百年老店,要的就是這正宗的傳統風格,吃的也正是文化和這百年的記憶。來這裡當然必須要點一碗熱騰騰的炸醬面,一進入大堂就能看到擀面師傅十分認真的工作,面地道,面條也勁道,配菜标準。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)7

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)8

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)9

當然作為一個21世紀新現代、标準、精緻的宅男宅女,除了點外賣這個祖傳看家本領,不會點動手做飯怎麼可以呢。。。。。【要不然把男朋友餓死啊,小聲比比】

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)10

好了,那我等要展示祖傳的黑暗料理了,呸,看家本領了。

美食做法

【食材】:五花肉(必須是五花肉)、黃醬或 幹黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八 角 、冰糖(可放可不放)、黃酒、面 條兒、黃瓜等配菜、油(多一些)。

步驟:1.準備好食材

2.這款炸醬面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要過大也不要 過小,炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。肉要多放些,一定要選擇五花肉才會香。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)11

3.蔥姜蒜改刀待用,另外備好兩顆八角。

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4.黃醬與甜面醬混合均勻待用,黃醬有兩種:幹黃醬與黃醬,幹黃醬本身發幹,烹饪前先要用清水調成醬糊,黃醬可以直接就用。黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3:1左右,如果混合均勻的醬略稠,可以加适量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬,需要提前用清水把它澥開,然後才能與甜面醬混合。

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)13

5.面條兒也要提前擀好,手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條,除了當下吃的會凍上一部分,哪天早餐時可以下湯面,方便。

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6.熱鍋熱油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。

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7.接着下蔥姜蒜與八角,炒香後倒入混合好的醬料。

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8.同時調入少許冰糖、黃酒,立即用鍋鏟順着同一個方向不停地攪動,小火,不斷翻炒防止粘鍋,炒上十幾分鐘,一直至醬汁變得濃稠,醬和油呈現分離狀态時就好了。熬醬汁是個耐心活,保持小火,不停攪動防止粘鍋。不然火急了容易把醬熬糊,這醬就廢了。。。

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9.面條煮好,再切點兒黃瓜絲兒,撈面條,碼黃瓜絲兒,再舀兩勺炸醬,那麼一拌,炸醬均勻的帖連在每一根面上,面Q彈Q彈而不粘,再把菜碼兒那麼一放,最好再來兩瓣臘八蒜,誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前,神仙也招架不住!

正宗北京炸醬面及老北京菜(老北京美食第二彈)18

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【小貼士】:

1、炸醬面的菜碼兒有多種,傳統的菜碼兒有:黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜,可以根據喜好選擇,我最喜歡的還是黃瓜絲,清脆可口又解膩。雖然大蒜味重,但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜,一口面咬一口大蒜,其中的美味隻有自己才懂哈哈哈。

2、這炸好的醬,噴香噴香的,但可别貪多,不然這面指定會鹹,因為這黃醬和甜面醬都鹹,所以這道炸醬就不用放鹽的。

3、面條煮好之後可以過一次清水,可以不過水直接撈到碗裡,不過水的面條的面味兒更大,也更香,過不過清水,依自己喜好吧。


本系列是關于老北京美食及遊玩攻略系列

下期預告:老北京名吃第三彈——遊玩不可錯過系列

編輯|仲珉

圖文|部分來源于網絡,聯系侵删,同時請準備授權文件。

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