1、鲫魚處理幹淨後，用廚房紙巾擦幹表面的水份。
2、魚兩面用刀輕拍，頭尾輕輕切一刀，可以輕松的撥出腥線。
3、兩邊的腥線都要拔出來。
4、在魚身上均勻的塗抹一層鹽。
5、豆腐切成2厘米的塊。
6、姜切片，香菜切小段備用。
7、将蔥打結備用。
8、熱鍋倒油燒熱。
9、放入鲫魚中小火慢慢煎，不要随意翻動。
10、翻過來煎另一面，煎至兩面金黃。
11、加入姜片爆香。
12、加入适量清水，加入蔥結。
13、大火燒開轉中小火炖20分鐘。
14、炖至湯汁成奶白色。
15、加入豆腐，鹽，料酒。
16、蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘。
17、出鍋前撒上胡椒粉，雞精。
18、加入香菜末即可關火出鍋。
19、魚盛入容器中，湯一起倒入。
20、放入香菜點綴，一道鮮美的鲫魚炖豆腐就做好了。
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