生牛肉怎麼排酸-tft每日頭條

生牛肉怎麼排酸

美食更新时间:2024-12-27 04:06:44

生牛肉怎麼排酸?萬城商用設備維修公衆号：提醒你，今天小編就來聊一聊關于生牛肉怎麼排酸?接下來我們就一起去研究一下吧!

生牛肉怎麼排酸

萬城商用設備維修公衆号：提醒你

排酸的牛肉在肉質上更柔軟有彈性，肉質也比較細膩，同時和熱鮮肉、冷凍肉相比在色澤、肉質上并沒有明顯的區别。

此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻到常溫後，将整隻牛送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處于0—4℃）、濕度和風速下将牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝産物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

熟成與排酸的原理基本相同，隻是相對高端的牛肉經曆更長的成熟期。

在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊挂起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫或者冷藏櫃。溫度一般保持在0℃~-1℃之間。

牛肉的熟成過程主要是牛肉本身的天然酵素會打破肌肉内的結締組織，這使得肉質變得更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度、風味和多汁性。

澳大利亞牛肉在出口前都經曆過排酸和熟成的過程，時間從幾天到幾十天不等。

越是高檔的牛肉在熟成排酸期間耗費的成本越高，因為這與肉類的等級評判息息相關。澳大利亞的MSA評級系統就會充分考量排酸和熟成的周期。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食三文魚可以煮熟吃嗎
三文魚可以煮熟吃。三文魚是部分鲑科魚類的俗稱，肉質鮮嫩，其中含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸以及鈣、鉀、鎂、銅、鋅等多種營養成分，生吃三文魚雖然可以最大程度的保留其中的營養成分，也可以更加感受三文魚的鮮美，但是熟吃三文魚也别有一番風味，而且可以減少感染寄生蟲的風險，因此三文魚是可以煮熟吃... 2023-06-30
美食怎麼炒牛肉才嫩才好吃
1、牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻腌10分鐘。2、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒... 2023-06-30
美食蒸面條菜的做法
1、食材：面條菜适量、鹽适量、面粉适量。2、把老葉摘去，留嫩一些的菜牙。一顆面條菜是由一株一株的小芽... 2023-06-30
美食焖雞黃焖雞怎麼做
1、食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。2、調料：純淨... 2023-06-30
美食怎樣做扁食餡
1、筍、胡蘿蔔切成丁，加料酒和鹽，炒熟。蝦皮用油炒脆盛出切碎，150克肉碎、蘿蔔、香菇粒燒熟盛出。2... 2023-06-30
美食草果涼粉的制作方法
1、将大米浸泡4小時，磨成米漿。2、将草果草洗淨，放适量水于鍋中煮爛。3、用過濾袋将煮爛的草果草過濾... 2023-06-30
美食正宗酸菜做法步驟
1、鍋中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。2、煮開後，晾涼。3、豆角洗淨，折成長段，晾幹表面... 2023-06-30
美食山筍西葫蘆雞蛋餃怎麼做
1、主料：春筍150g，西葫蘆300g，胡蘿蔔150g，雞蛋3個，餃子皮300g。調料：食鹽适量，芝... 2023-06-30
美食愛心慕斯做法圖解
1、夾心制作：把蘋果果溶、覆盆子果溶、糖一起倒入鍋中加熱融化。然後把泡好的吉利丁加入攪拌均勻把做好的... 2023-06-30
美食家用烤箱做蛋糕的方法
1、材料：雞蛋5個、低筋面粉90克、細砂糖80克（50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃裡）、純牛奶50... 2023-06-30
美食手撕包菜怎麼炒
用料：圓白菜400克、食鹽2克、白糖10克、白醋10毫升、蔥5克、姜5克、豆油15毫升。1、圓白菜撕去外皮沖洗一下。2、然後一層層撕下來用冷水沖洗後浸泡20分鐘。3、将水分甩幹然後用手撕成小塊。4、準備些蔥、姜片。5、炒鍋熱了加油，油熱下蔥、姜爆香。6、然後加入撕好的包菜塊。7、加入适量鹽、白糖、白... 2023-06-30
美食煮好的肉湯怎麼做燴菜
1、材料：有機菜花250g、豆角200g。肉湯150g、鹽适量。2、将肉湯放鍋裡，豆角擇好、洗幹淨、... 2023-06-30
美食清蒸鲥魚怎麼做
1、主料：鲥魚(750克)。2、輔料：豬網油(100克)、香菇（鮮）、(40克)、蝦米(2克)、火腿... 2023-06-30
美食桂花餅如何做
1、面粉裡放适當的糖，一些幹桂花，根據個人口味，然後把溫水倒入面粉裡活成面團不粘手，切記：要用溫水。... 2023-06-30
美食怎樣做魚頭粉絲
1、粉絲提前泡發，魚頭清洗幹淨，用姜片和料酒抓勻腌一會兒。2、泡發好的粉絲清洗幹淨。3、起鍋燒油。4... 2023-06-30
美食海藻怎麼調好吃
1、主料：海藻20克、蔥花少許。2、輔料：油10克、醬油15克、老幹媽半茶匙、糖3克、陳醋5克、芝麻... 2023-06-30
美食芒果酸奶慕斯的做法
1、用料：戚風蛋糕1個。2、輔料：芒果300克、酸奶100克、淡奶油400克。3、調料：白糖40克、... 2023-06-30
美食阿薩姆奶茶自己在家怎麼做
1、首先将200ml的水燒開，放入珍珠。珍珠煮的想要Q，必須要把珍珠煮10分，悶5分鐘。2、再把40... 2023-06-30
美食豇豆吃了有什麼好處
1、豇豆中含有易于人體消化吸收的優質蛋白質、适量碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以充分補充肌體的營養成分。2、豇豆中所含的維生素B1可以有效促進胃腸道蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增進飲食。3、豇豆中所含的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體抵抗能力。 2023-06-30
美食山楂保鮮存儲方法
1、缸貯法。先将缸用清水洗淨，再用0.5%～1%的漂白粉洗滌消毒，晾幹後在缸底鋪一層消過毒的細沙，然... 2023-06-30
美食茄子能生吃嗎
1、茄子不能生吃。2、因為口感不好而且生吃容易導緻中毒，茄子性寒，生吃會有明顯的澀味，而且還含有一些... 2023-06-30
美食栗子粥的家常做法
1、食材的準備：紅豆洗淨，溫水浸泡8小時以上。如果忘記提前泡，還有個快一些的辦法：把紅豆洗淨，用清水... 2023-06-30
美食酸辣土豆絲菜譜
1、食材：土豆适量；幹紅辣椒适量；蔥适量；蒜适量；花椒适量；鹽糖醋各适量。2、準備材料，土豆、蔥姜蒜... 2023-06-30
美食西瓜蜜桃汁做法步驟
1、食材：西瓜100克、香瓜1個、蜜桃1個、蜂蜜10g、檸檬汁5g、冷開水50g。2、香瓜、蜜桃去皮... 2023-06-30
美食三文魚的正确吃法
1、原料：三文魚、胡蘿蔔、青豆。調料：蔥姜、八角、辣椒、麻椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水澱粉、... 2023-06-30
美食螃蟹怎麼捆
1、先将螃蟹壓住，不讓它動，這樣才能起到固定螃蟹的作用，不然會搞不定它的，特别是8個小爪子，勁很大。... 2023-06-30
美食怎麼做百味蝦
1、蝦去頭，加料酒、鹽等腌制十分鐘。2、茄子切成等量的小段，用小刀在中間挖出一個小洞，放在水中泡着備... 2023-06-30
美食肉粒腸的制作方法
1、肉洗淨，控幹水。2、把3.5斤肉用絞肉機絞成肉餡，1.5斤肉切成3厘米長的肉絲，像筷子一般細。3... 2023-06-30
美食雪蓮果要煮多久
15-30分鐘不等。雪蓮果煮熟的時間與雪蓮果的大小和煮制的器皿有很大的關系，一般個頭越小的雪蓮果越容易熟，用高壓鍋煮比普通鍋煮熟的更快，所以沒法明确具體的時間，一般煮雪蓮果的時間大多為15-30分鐘。怎麼判斷雪蓮果煮熟了：判斷雪蓮果是否煮熟的方法非常簡單，用筷子插入雪蓮果中央，如果沒有碰到硬芯的話，... 2023-06-30
美食煮湯的爽口方法
1、肉湯先去腥無論是煮魚湯，還是炖羊湯，做湯之前，一定要把肉禽類的食材，收拾幹淨。魚類要去腥線，剝去... 2023-06-30

tft每日頭條

> 美食

> 生牛肉怎麼排酸

生牛肉怎麼排酸

生牛肉怎麼排酸

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注