餃子館要接待衆多的顧客，所謂衆口難調，每個人的口味不同、喜好不同，愛吃的餃子餡也不相同。有人愛吃羊肉餡，但有人卻無法接受它的膻味；有人愛吃韭菜餡，但有人卻偏愛香菇餡，無法接受韭菜的味道。因此開餃子館要多準備幾種餃子餡，才能接待不同口味的顧客。

餃子館調餃子餡要簡單快手，不能像我們平時在家裡包餃子一樣，剁肉、切菜、拌餡，一頓忙活，拌一種餃子餡，有時都要忙活一上午才能吃到餃子。餃子館如果像家裡這樣拌餡包餃子，效率這麼低是無法經營下去的。

餃子館如何能簡單又快手的調好餃子餡，是有訣竅的，那麼這種調餡訣竅一般屬商業秘密，都不外傳的。我開了10年的餃子馄饨店，也積累了一些實際經驗，今天把這種不外傳的調餃子餡方法，免費分享給大家，調出1種母餡，就能衍生出多種子餡，簡單快手又好吃。

母餡一般都是肉類，可以是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。事先把1種肉類母餡調好，然後按照一定的比例，加入各種蔬菜，就可以調出多種子餡來。肉類母餡和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜歡餃子餡裡肉多一點，就按1比0.5調餃子餡；喜歡素一點就把蔬菜多加一點，肉餡和蔬菜按1比1調餡。

餃子館都是事先把母餡調好味道後，放入冰箱冷藏備用，根據客人點單的情況，再加入蔬菜調成餃子餡。母餡放冰箱冷藏，一方面可以讓肉和調味品充分融合，更加入味；另一方面，肉餡的油脂低溫凝固，可以讓肉餡從稀軟變得幹硬，這樣加入蔬菜調成餃子餡後，會更容易包制。

下面我把豬肉母餡和幾種子餡的調制方法和過程，分享給大家，讓你可以一次輕松調出多種餃子餡，不僅簡單還好吃。其他肉類的母餡，也可以依照這種方法調餃子餡。

一，豬肉母餡

1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鮮豬肉，剔除豬皮和肉筋膜，剁成小顆粒狀。

2，肉餡裡加入30克新鮮生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克雞精、4克味精、鹽5克。

3，把肉餡和所有調料順同一個方向拌勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，繼續朝同一方向把肉餡攪打到完全吸水。

4，攪打好的肉餡内加入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用，這樣豬肉母餡就制作完成了。

二，豬肉玉米餡

準備500克新鮮嫩玉米粒，加入500克調好的母餡、50克香蔥拌勻，然後加入50克料油拌勻，最後加入5克鹽。

這樣豬肉玉米餡就調好了，這種餡小朋友們非常喜歡吃。

三，豬肉香菇餡

1，準備150克幹香菇，用溫水泡發，洗幹淨泥沙後擰幹水分，大約有500克左右。

2，把擰幹水的香菇切碎後，拌入500克事先調好的母餡、50克香蔥拌勻，然後加入50克料油，最後加入5克鹽，這樣豬肉香菇餡就調好了。

其他的菜肉餃子餡，都可以依照以上的調餡方法，隻是水分大的蔬菜，要提前用鹽刹去多餘的水分，然後再加入母餡進行調制，這樣可以防止調好的餃子餡裡有湯水，影響味道而且又不好包。

提示：

1，母餡的調制是餃子餡味道的主要來源，所以要把味道調好，所有的調味品都放在母餡裡。

2，調制子餡主要是把餃子餡裡的水分控制好，防止調好的餃子餡太稀，餃子餡裡有湯水會影響餃子的包制。

餃子館不外傳的母餡制作方法，制作出1種“母”餡，就能調多種“子”餡，簡單又好吃！

您是怎麼調制餃子餡的？有什麼簡單又好吃的方法，可以在下方留言評論出來哦！

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