四川菜聞名天下，俘獲了無數中外食客。川菜有很多經典菜色，在這種群星璀璨般的美味之中，有這麼一道名菜給我們的味蕾留下了深刻的印象。它辣，辣得人欲罷不能。它香，香得人不忍落筷。提到它，不少人都會流口水，吃過一次就再也無法忘懷。它就是自貢人人會做的冷吃兔。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹饪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。今天就教給大家冷吃兔的做法，一起來學習一下吧。
主要用料：鮮兔一隻、幹辣椒段250克、花椒20克，菜籽油大量，适量鹽，生抽35克，老抽35克，姜蒜适量，大蔥一根，料酒30克，八角3個，桂皮5克，陳皮1片，山奈2片，酵母鮮回味粉5克，糖、醋各适量、酵母鮮回香粉5克。主要做法：首先兔子宰殺後，洗幹淨，剁成小塊，用鹽和料酒略腌一下入味，至少半小時，腌的時候放一點花椒和大蔥段，把姜蒜也放進去。
坐鍋打油，兔子沒有肥肉的，沒什麼油氣，所以多放點油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角等大料、花椒，兩秒種後放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段，将腌制好的兔子倒入鍋中。炒到兔子表面變色，從粉紅變白色，表面略收緊，略帶黃色，這時候放鹽調味，放生抽、老抽翻炒。
從放入幹辣椒段開始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢變幹，兔肉顔色變至棕黃色，使辣椒的顔色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點幹的時候為最佳，最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、回味粉拌勻，裝盤。
炒好的兔肉紅彤彤的，上面布滿了一層的辣椒，散發着香辣的味道，聞着味就讓人口水直流。吃一口兔肉，肉質非常的鮮嫩，麻辣鮮香的口感，吃起來美味極了。等把兔肉放涼了更好吃喲，冷兔肉在不沾水的情況下保存一兩個月是沒問題的。隔着屏幕流口水的小夥伴，一起來學做起來吧。對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起讨論哦。
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