有着天府之城美譽的四川，近幾年成為了旅遊熱門城市，不僅因為大自然的鬼斧神工，賜予了四川盆地如畫一般的景色，也因為川菜對于吃貨有着緻命的吸引力，作為一個無肉不歡，無辣不爽的吃貨，我對這片土地有着深深的向往。計劃一年多的旅遊終于提上了行程，回來之後仍然對川菜念念不忘，尤其是麻辣火鍋中的麻辣牛肉，每每想到都讓我不禁吞兩口口水。

我是一個火鍋的狂熱愛好者，隻要天氣稍微冷一些就想吃火鍋，衆多口味的鍋底中，我偏愛紅油鍋底，牛油的醇香配上辣椒的火辣，簡直是絕配，麻辣牛肉放進去涮上一涮，口感嫩滑麻辣，麻椒的清香和幹辣椒片的顆粒感讓麻辣牛肉的口感十分有層次，讓我百吃不厭。

川渝一帶的菜開始以甜口為主，後來經過漫長的演變，轉變為麻辣為特色，據考證，火鍋最早出現在東漢時期，直至明末清初才流傳到重慶一帶，當時碼頭的苦力飽受饑餓之苦，為了填飽肚子，所以把大戶人家丢棄的牛下水丢到鍋中煮，配上麻椒、辣椒等佐料，随着人們對火鍋喜愛程度的提升，火鍋的食材也變得五花八門起來，麻辣牛肉就是川渝火鍋典型的代表。

【食材準備】：上腦牛肉300g、澱粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。

【具體做法】：

1、俗話說橫切牛肉豎切姜，将牛肉按照紋理切成薄片，切得越薄越好，這樣做出來的麻辣牛肉口感才會嫩，切牛肉的時候盡量選擇鋒利的菜刀，鋒利的菜刀才能切出薄片，當然最重要的是要注意安全。

2、開小火，将花椒和麻椒粒放入鍋中煸炒，直至煸出香味，注意鍋中不要放油，幹炒花椒和麻椒粒，此步驟要注意掌握火候和時間，可聞到花椒和麻椒濃郁的香味即可。

3、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鮮袋中，用擀面杖将花椒和麻椒幹成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，這樣可以讓花椒的香味充分釋放出來，而且吃起來不會顆粒感太強。

4、在牛肉片中打入兩個雞蛋，放入20g澱粉，清水約30ml左右，順着一個方向攪拌，加水也是牛肉口感嫩的關鍵，澱粉和雞蛋可以讓牛肉的口感更嫩滑，海底撈的滑牛肉也用了同樣的方法，也可以先放水，牛肉充分吸收後再放雞蛋液和澱粉。

5、将牛肉攪拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次攪拌均勻，澱粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以，主要目的是為了黏住辣椒面和花椒、麻椒碎，如果想炖湯或者火鍋鍋底不太鹹，還可以少放一些精鹽調味。

6、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，讓肉片包裹上辣椒，但僅僅這樣是不夠的， 裹上薄薄一層後，還需要将肉片逐片放入辣椒粉中再次裹上辣椒片，這樣的麻辣牛肉才夠味。

麻辣牛肉就做好了，光看着就已經開始流口水了，放進麻辣鍋底中涮一下，再蘸點油碟，味道十分正宗，以後吃麻辣牛肉就不用去過火鍋店了，在家買上50塊錢牛肉做上滿滿兩大盤，一次吃個夠，泡椒牛肉、牛肉香菜串串的做法也基本相似，喜歡火鍋店的朋友趕緊試試吧，你一定會愛上這個味道。

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