大家好，這裡是第一名廚。今天分享一道香菇炖雞的做法， 香菇炖雞是江蘇省的特色傳統名菜，屬于蘇菜中比較有特色的一道菜肴，制作原料有雞 ，香菇，筍等。

香菇炖雞

這道菜營養豐富，特别适合秋冬進步，香菇與雞肉炖在一起，香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，雞肉有滋補養身的作用，吃起來口感較好，做法也比較簡單。

柴雞

在挑選食材方面，雞肉最好選柴雞或者烏雞，其次可以選三黃雞，香菇可以用幹香菇泡開，如果嫌麻煩，也可以直接買新鮮的香菇。

幹香菇

好了，說了這麼多食材的選取和營養價值，下面介紹一下這道菜的制作步驟：為了方便制作，節省時間，我們直接準備了三黃雞半隻，幹香菇一小把，大蔥，生姜各适量，

第一名廚 香菇炖雞

炖湯的時候，也可以加入适量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味适量添加，首先把三黃雞用水清洗幹淨，用刀斬成小塊，這樣方便炖煮和食用，再放入水盆中備用

第一名廚 香菇炖雞

取大蔥一小段切成馬蹄塊，生姜一小塊切成斜片，一起放入料碗中

第一名廚 香菇炖雞

幹香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右

第一名廚 香菇炖雞

下面開始起鍋燒水，首先在鍋裡加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以後，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用

第一名廚 香菇炖雞

然後再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘，至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控幹水分備用

第一名廚 香菇炖雞

準備一個砂鍋，提前添上适量的清水，等水開燒開後放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右，

第一名廚 香菇炖雞

再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開後，改成小火，蓋上鍋蓋炖煮一到兩個小時，如果時間充足，最好炖兩個小時，這樣味道會更好，

第一名廚 香菇炖雞

炖煮的時候如果湯少了，可以加入适量開水，等雞肉炖好以後，再把雞湯倒入盆中備用，

第一名廚 香菇炖雞

然後把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和姜片，這樣喝湯的時候口感更好，

第一名廚 香菇炖雞

然後再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的，也可以不放。

第一名廚 香菇炖雞

好了，到這裡，這道營養美味的香菇炖雞就做好了，這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以後，吃着雞肉喝着湯，既營養又美味

下面是所用到的食材和調料，大家可以作為參考

食材：柴雞，烏雞或者是三黃雞，幹香菇，大蔥一段，生姜一小塊，香菜适量作為點綴

調料：料酒，食鹽（這道菜調料比較簡單）

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