最近很多人問胡師傅，如何做幹鍋土豆片，如何能做的好吃，裡面有哪些訣竅，今天胡師傅就請到了58歲的川菜葉大廚，做了32年的大廚，今天将為大家講解正宗的幹鍋土豆片的調料配方和6大訣竅，希望大家都能做出味道一流的幹鍋土豆片。
幹鍋土豆片
食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、紅椒20克、青椒20克、姜末10克。
調料配方：辣椒醬25克、蚝油10ml、豆豉15克、幹辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食鹽、胡椒适量、豬油30克。
做法：
1.先将土豆洗淨，切成0.4厘米的厚度，然後浸泡在水中10分鐘，瀝幹水分備用。
2.鍋底放食用油，7成油溫，放入土豆片，直到炸成金黃色即可起鍋。
3.鍋底放入豬油，6成油溫，放入幹辣椒、花椒炒香，然後放入辣椒醬、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、紅椒、青椒炒15秒，接着放入炸好的土豆片，翻炒15秒。
4.最後加入食鹽、蚝油、胡椒炒勻，即可起鍋裝盤，撒上适量芝麻即可上桌。
幹鍋土豆片
6大訣竅：
1.土豆一定要選擇老土豆，老土豆最适合做幹鍋土豆片，吃着最有口感。
2.土豆片需要浸泡，是為了去掉澱粉，讓土豆吃着更有口感還不粘連。
3.炸土豆片時，一定要瀝幹水分，否則會炸傷自己的。
4.炒花椒、辣椒時，6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持色澤。
5.沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做幹鍋土豆片，味道會更好。
6.蚝油需要快起鍋時再放，給了蚝油就不用給味精、雞精等提香的調料了，免得味道雜。
幹鍋土豆片
這就是葉大廚教給大家的幹鍋土豆片做法，吃着麻辣爽口，色澤也十分豔麗，特别能下飯，隻要按照我的做法去做，肯定超級好吃，加點孜然粉，會吃着更香的，最後感謝葉大廚的講解！
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