今天白露,來盤蘿蔔炒雞肉,創新做法,色鮮味美,甘香可口
今天和孩子去爬山,途中在一戶人家的圍牆邊,看到了久違的母雞帶小雞情景,孩子從來沒有見過,一下子被吸引住了,不願走啦。主人熱情的邀請我進屋喝茶,他家院子真正的大,有幾百平方,分門别類的種着花草樹木,其中有名貴的金茶花,還沒有開,花苞已經拳頭大小了。
東邊還有一個涼亭,裡面擺着茶具,水是山泉水,茶葉是自種自采自制,茶湯碧綠,香氣撲鼻,入口甘滑。閑談過程中得知,主人和我同姓,單名一個濱字,很自然的就拉近了彼此的距離,同姓三分親哈。接着是按資論輩,沒想到他居然輩分相當高,我要喊他叔。
濱叔好客,馬上安排午飯,我自己都覺得不好意思,兩手空空的白吃白喝。更過意不去的是,歸家時濱叔硬塞給我兩大包東西,相當沉重,說是自己種植的土特産,很新鮮的,平時城裡人不易吃到。
包裡面的内容有紅蔥頭,也稱獨蔥,像洋蔥一樣,個頭隻有龍眼大小,這個确實是少見。還有苦瓜,紅薯幹,腌豆角,腌荞頭,白蘿蔔,幾把幹菜,等等。最震驚的是還有一隻走地雞,好幾斤重,愛人張開的嘴巴,很久合不上來。
走地雞半個,蘿蔔1個,姜1塊,雞蛋1個,小香蔥100克,蒜頭3瓣。料酒15克,糖2克,蝦皮粉3克,生抽10克,鹽5克,生粉5克,食用油20克。
制作方法(1)姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段。蘿蔔洗幹淨切去頭尾,從中間切開,然後切片。蒜頭去皮切片。雞肉沖洗一下,剁塊裝盤,加入糖,蛋清,生抽拌勻,腌制20分鐘。生粉放入碗裡,加入少量清水拌勻。
(2)燒鍋倒入食用油,放入姜片,蔥段,蒜片炒香。
(3)放入雞肉翻炒至轉色,加入料酒炒3分鐘。
(4)加入蘿蔔片炒1分鐘,加入少量清水,加蓋燒3分鐘。然後加入鹽,蝦皮粉炒勻。
(5)把生粉水沿着鍋邊淋入炒勻,出鍋。
腌制的目的,主要是使雞肉入味。如果時間足夠,最好腌1個小時,這樣調味品全部滲透進入雞肉内部,連骨頭也入味。如果不經過腌制直接炒,調味品隻是扒在雞肉表面上,造成雞肉裡面沒有味道,顯得寡淡,影響口感。
2.蘿蔔不要去皮白露蘿蔔小人參,這個時候的蘿蔔營養豐富,是最甜脆的。這種甜是由于氣溫下降,蘿蔔怕自己被凍死,所以拼命的把澱粉轉化為糖分,以維持生命。切片的時候不要去皮,從中間切開,直刀切片,厚度約3毫米。
3.蘿蔔後下雞肉難成熟,應先把雞肉炒幾分鐘,大約5-6成熟時再加入蘿蔔合炒。這個季節的蘿蔔不易滲透出水分,所以應加入清水燒幾分鐘,避免糊了,從而達到兩者同時成熟的目的。
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