今天白露，來盤蘿蔔炒雞肉，創新做法，色鮮味美，甘香可口

今天和孩子去爬山，途中在一戶人家的圍牆邊，看到了久違的母雞帶小雞情景，孩子從來沒有見過，一下子被吸引住了，不願走啦。主人熱情的邀請我進屋喝茶，他家院子真正的大，有幾百平方，分門别類的種着花草樹木，其中有名貴的金茶花，還沒有開，花苞已經拳頭大小了。

東邊還有一個涼亭，裡面擺着茶具，水是山泉水，茶葉是自種自采自制，茶湯碧綠，香氣撲鼻，入口甘滑。閑談過程中得知，主人和我同姓，單名一個濱字，很自然的就拉近了彼此的距離，同姓三分親哈。接着是按資論輩，沒想到他居然輩分相當高，我要喊他叔。

濱叔好客，馬上安排午飯，我自己都覺得不好意思，兩手空空的白吃白喝。更過意不去的是，歸家時濱叔硬塞給我兩大包東西，相當沉重，說是自己種植的土特産，很新鮮的，平時城裡人不易吃到。

包裡面的内容有紅蔥頭，也稱獨蔥，像洋蔥一樣，個頭隻有龍眼大小，這個确實是少見。還有苦瓜，紅薯幹，腌豆角，腌荞頭，白蘿蔔，幾把幹菜，等等。最震驚的是還有一隻走地雞，好幾斤重，愛人張開的嘴巴，很久合不上來。

走地雞半個，蘿蔔1個，姜1塊，雞蛋1個，小香蔥100克，蒜頭3瓣。料酒15克，糖2克，蝦皮粉3克，生抽10克，鹽5克，生粉5克，食用油20克。

（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段。蘿蔔洗幹淨切去頭尾，從中間切開，然後切片。蒜頭去皮切片。雞肉沖洗一下，剁塊裝盤，加入糖，蛋清，生抽拌勻，腌制20分鐘。生粉放入碗裡，加入少量清水拌勻。

（2）燒鍋倒入食用油，放入姜片，蔥段，蒜片炒香。

（3）放入雞肉翻炒至轉色，加入料酒炒3分鐘。

（4）加入蘿蔔片炒1分鐘，加入少量清水，加蓋燒3分鐘。然後加入鹽，蝦皮粉炒勻。

（5）把生粉水沿着鍋邊淋入炒勻，出鍋。

腌制的目的，主要是使雞肉入味。如果時間足夠，最好腌1個小時，這樣調味品全部滲透進入雞肉内部，連骨頭也入味。如果不經過腌制直接炒，調味品隻是扒在雞肉表面上，造成雞肉裡面沒有味道，顯得寡淡，影響口感。

白露蘿蔔小人參，這個時候的蘿蔔營養豐富，是最甜脆的。這種甜是由于氣溫下降，蘿蔔怕自己被凍死，所以拼命的把澱粉轉化為糖分，以維持生命。切片的時候不要去皮，從中間切開，直刀切片，厚度約3毫米。

雞肉難成熟，應先把雞肉炒幾分鐘，大約5-6成熟時再加入蘿蔔合炒。這個季節的蘿蔔不易滲透出水分，所以應加入清水燒幾分鐘，避免糊了，從而達到兩者同時成熟的目的。

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