風味人間之湖南辰溪酸蘿蔔。

人世間有五味：酸甜苦辣鹹，其中把酸排到第一位，那是有道理的。

酸，有時候代表一種得不到的傷和痛，比如我們常說的，“吃不到葡萄

說葡萄酸”就是這個意思。酸是人間第一味，無論是誰，都會嘗到的。

酸是什麼味道？在舌尖的味蕾上綻放，在五髒六腑的心頭感受。

如果不是酸，我們也品不出人世間的完整，沒有酸，我們也寫不出

紅塵裡的離愁。

辰溪位于湖南的西部，屬于懷化市。辰溪是一小縣城，但是卻有兩種美食

享譽全國，作為辰溪人，每次從外面回辰溪，念念不忘的就是那兩樣美食。

這兩樣美食就是辰溪米粉，辰溪酸蘿蔔。

或許你說，米粉，還是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃，那是你沒有吃過

辰溪米粉。辰溪的米粉在全國沒有名，是因為受到食材的限制，那就是辰溪

的米粉制作，在别的地方無法複制，據說，辰溪米粉必須選早稻米制作，别

的米做出來的米粉，沒有那個味兒，辰溪被稱作“深圳”，物價和深圳比，有的

隻高不低，之所以把辰溪稱為“小深圳”，是因為辰溪人太愛吃了，這裡的美食

不比其它任何大城市的味道差。

辰溪的米粉，尤其是豬腳米粉，三鮮米粉，鴨肉米粉，豬肚米粉，牛肚米粉，

那是大城市無法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，湯夠味，辣椒夠勁。

腦海裡隻要想一想，就會饞的咽口水了，今天不說辰溪米粉，我們來說另外一種

極品美食，辰溪酸蘿蔔。

辰溪酸蘿蔔以其色澤鮮豔，其肉晶瑩剔透，其味脆爽香甜，為湘西一絕。

更是成為招待客人的美味佳肴，到辰溪不嘗 一下酸蘿蔔，那就不算到辰溪。

記得小時候，學校邊有吃酸蘿蔔的小攤子，酸蘿蔔5毛錢吃一塊，别看這個

小攤子，據說，一年要賺三四十萬，在我讀書的時候，一年賺三四十萬是

很大的數字了。不過現在做的人多了，生意就沒有那麼好了。

說起辰溪酸蘿蔔，不得不提一下魁星閣，那邊之前很多小吃的店鋪，老教委就在那，

地名應該叫文昌巷，那邊的酸蘿蔔很好吃，還有很多小吃也不錯，比如小籠包，

煎餃等，冬天，配上一碗海帶湯，真的很美哦。

還有一處好吃的地方就是辰溪紀念堂對面，有一家酸蘿蔔店，吃的人很多，這個

店的酸蘿蔔也是很有名，經常有慕名而來的人求購，之前一壇酸蘿蔔是20斤，

價格要80元，現在應該漲價了。

今天，我們就來分享辰溪酸蘿蔔的做法，詳細的配方和做法步驟哦，

喜歡的收藏起來。

第一步：選材，辰溪酸蘿蔔好吃，第一個原因是它制作的蘿蔔是本地的紅皮

蘿蔔，而且必須冬季的時候制作，蘿蔔必須是打過霜的蘿蔔，否則，蘿蔔皮

是不脆的。

把蘿蔔頭尾去掉，用清水清洗幹淨。

蘿蔔清洗幹淨後，用刀切成片狀，如果希望快速吃到，可以切薄點，

如果不忙着吃，可以切厚點。

第二步：把切好的蘿蔔放入一個盆中。

加入适量的鹽，鹽根據蘿蔔多少來。

一般比例是30比1.用手拌均勻，

腌制一個小時。

一個小時後，蘿蔔出水了，把蘿蔔的水去掉，然後放入

清水裡清洗幹淨。

瀝幹水分後放入盆中，

加入白砂糖，蘿蔔和白砂糖比例是30比1。

再加入一勺米醋。

用筷子攪拌均勻。

第三步：準備一個無水無油的密封玻璃罐，或者一個可以密封的壇子。

把蘿蔔放進去，蘿蔔全部放入後，加入涼白開，水剛剛沒過蘿蔔即可。

蓋上蓋子，放置到一個陰涼的地方，不要放在陽光下曬哦，大概3-5天，

我們可以I看到蘿蔔的顔色開始變成紅色，色澤非常鮮豔，肉質晶瑩剔透，

非常誘人。

如果配上油潑辣椒，味道真的是很贊的，吃一次就忘不了。

總結：辰溪酸蘿蔔有濃厚的本地特色，必須用紅皮蘿蔔制作才算正宗。

白蘿蔔也可以制作，方法步驟和紅皮蘿蔔是一樣的，味道也不差多少。

不過，真要吃正宗辰溪酸蘿蔔，就一定去一次懷化辰溪哦，那種味道

真的不是平時的味道，那種酸，爽，脆，甜，是骨子裡的，讓你吃一次就上瘾。

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