導語：炒瘦肉時，切好就炒不好吃！學會正确方法，瘦肉不幹硬，香嫩可口

豬肉是我們常吃的一種肉類，大多數人都很喜歡吃，一方面因為價格适中，很多人都買得起，另一方面因為豬肉可以做出各種各樣的美食。其中炒瘦肉就很受歡迎，像魚香肉絲、京醬肉絲、蒜薹炒肉絲等，這些家常菜都是豬瘦肉做的，雖然普通，但總是讓人吃不膩。

說到炒瘦肉，相信絕大多數人都愛吃，脂肪含量低，蛋白質含量高，口感軟嫩不幹硬，老少皆宜，吃了不怕長胖。不過很多人很苦惱，總是做不好，要麼幹硬嚼不動，要麼沒味道還有腥味，實在難吃。

不知道你遇到這種情況沒有？其實很多人做不好，都是因為第一步弄錯了，總是習慣一切好就直接下鍋炒，而這種做法大錯特錯。

之前我也這麼做過，瘦肉一下鍋就變得又幹又硬了，再搭配蔬菜炒一會兒，出鍋後簡直沒法吃。

如果你也這麼做的話，建議改掉這個做菜方式。炒瘦肉時，切好就炒不好吃！學會正确方法，瘦肉不幹硬，香嫩可口！

下面我來教你一個妙招，照着步驟試試，保準這麼做出來口感更好、味道更香。一起來看看吧。

以蒜薹炒肉絲為例：

豬瘦肉表面沖洗幹淨，有白色筋膜的話要去掉。瘦肉的選擇可以随便一點，隻是選擇不同部位的瘦肉，口感會有所不同，其中豬裡脊是最嫩的，那麼想要吃非常嫩的口感，可以選豬裡脊來做，如果想要少花錢，選擇價格便宜的普通瘦肉就好了。

瘦肉處理好後切成薄片，再切成細絲裝進碗内，如果瘦肉非常紅，要加水抓洗兩遍，去掉血水。

擠掉水分後加鹽、生抽、胡椒粉抓拌均勻，再加少許水抓拌，水分吸收後看起來不幹即可，如果還是幹再加一點，然後加少許玉米澱粉抓拌，裹上薄薄一層粉漿，基本上看不出來的狀态為好，太多會影響口感。

接着倒入少許食用油，用筷子攪拌，處理好後腌制十分鐘。

蒜薹清洗幹淨，去掉兩端，如果有老蒜薹要去掉硬的部分，嫩蒜薹掰斷很輕松，還有清脆的響聲，用這個方法辨别一下。

洗淨後切成小段待用。能吃辣可以切點小米椒或者幹辣椒。

炒鍋燒熱倒入食用油，一邊加熱一邊晃動潤鍋，燒熱到微微冒煙時關火，待油溫有五成熱時開火，倒入肉絲滑炒。

想要肉絲不粘鍋，照着方法做就行，還有油的量要比平常炒菜多一點。

滑炒到變色後盛出，油溫合适的話，炒出來根根分明不粘連，油溫過低的話，炒出來明顯能看到脫漿的現象，可以觀察一下。

盛出肉絲後留底油，倒入蒜薹翻炒，炒到顔色變深，香味飄出後加少許鹽增加底味。

再翻炒幾下，喜歡吃脆的少炒一會兒，喜歡吃軟的多炒一會兒，自己定時間，炒好後淋一點點水，倒入肉絲，加一點鹽、雞精快速翻炒，蒜薹炒肉絲就做好了。

若喜歡醬油色，可以加幾滴老抽，喜歡清爽一點，就不要加老抽，生抽也不加。

看了蒜薹炒肉絲的做法後，是不是已經明白炒瘦肉怎麼做了？記住這個正确方法。

想要瘦肉香嫩可口，首先要腌制，這一步缺一不可。有人可能會說，等肉絲下鍋了再放料不也一樣？答案是不一樣的。

因為腌制瘦肉，不僅可以提前讓瘦肉入味，不會隻附着在表面上，而且還能鎖住瘦肉的水分，這麼處理後再下鍋，瘦肉就會保持香嫩了，還能快速炒好出鍋，不需要一個個放料耽誤時間，從而這樣炒出來更嫩味道更好。

腌制時，除了加一點調味料外，還要加水、澱粉、油，這點牢牢記住，炒出來的瘦肉不嫩都不行。

學會了這一妙招後，快自己嘗試一下吧，做出可口的菜肴，讓家人更愛吃飯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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