苦荞麥，别名菠麥、烏麥、花荞等，一年生草本植物。莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細縱棱，一側具乳頭狀突起，葉寬三角形，長2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄。
苦荞麥為一年生草本植物。莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細縱棱，一側具乳頭狀突起，葉寬三角形，長2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質，黃褐色，長約5毫米。
苦荞麥花序總狀，頂生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，長2-3毫米，每苞内具2-4花，花梗中部具關節；花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長約2毫米；雄蕊8, 比花被短；花柱3,短，柱頭頭狀。
苦荞麥瘦果長卵形，長5-6毫米，具3棱及3條縱溝，上部棱角銳利，下部圓鈍有時具波狀齒，黑褐色，無光澤，比宿存花被長。
各地的地形、土質、種植制度差異很大，故播種方法也各不相同。主要有條播、點播和撒播，科學種植苦荞麥應倡導條播。撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風透光不良，而産量不高；點播太費工；條播播種質量高，有利于全面協調發育。從而得以苦荞麥産量的提高。
在苦荞麥田養蜂、放蜂，既是提高苦荞麥結實粒、株粒數、粒重及産量的重要增産措施，又利于養蜂事業的發展，有條件的地方應大力提倡。蜜蜂輔助授粉在苦荞麥盛花期進行，苦荞麥開花前2～3天，每畝苦荞麥田安放蜜蜂1～3箱。
在沒有放蜂條件的地方采用人工輔助授粉方法，也可提高苦荞麥産量，輔助授粉以牽繩趕花或長棒趕花為好。輔助授粉要避免損壞花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未開放前或傍晚時，都不宜進行人工輔助授粉。苦荞為自花授粉作物，結實率一般40～60%，在肥水期應采取限制其無限生長的措施，促進幹物質積累，提高單株粒重，獲得優質高産。
時珍曰∶苦荞出南方，春社前後種之。莖青多枝，葉似荞麥而尖，開花帶綠色 ，結實亦似荞麥，稍尖而棱角不峭。其味苦惡，農家磨搗為粉，蒸使氣餾，滴去黃汁，乃可 作為糕餌食之，色如豬肝。谷之下者，聊濟荒爾。
苦荞麥生長在田邊、路旁、山坡、河谷等潮濕地帶，在中國東北、華北、西北等地都有分布。苦荞麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。
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