“導語：焦香軟嫩的幹煸排骨，油鍋一炸，快炒調味，鮮辣營養，好吃又解饞。”
排骨，
生活中最常見的肉食食材之一。
尋常百姓之家對于它的烹饪手法可謂“物盡其用”，
但凡你能想得到的烹饪方式，
基本都能和排骨進行混搭，
而且做出來的美味不僅能還原排骨的肉香，
甚至連搭配食材的鮮美程度也能有所提升。
就拿今天分享的這款幹煸排骨來說，
塔的操作方法非常簡單，
先油炸，後快炒，
焦香入味的同時還能讓排骨的肉質更加焦嫩下飯，
家人對于這款家常美味就非常愛吃。
如果你對這款美食也産生了一定的興趣，
不妨來看看它的烹饪步驟吧。
【幹煸排骨】
【材料】：剁成塊的排骨一斤，蒜片20克，蒜末15克，1/4勺白胡椒粉，10克澱粉，切碎的小米椒五根，蔥段和姜末少許。
【輔料】：料酒四勺，蚝油兩勺，生抽兩勺，6g白砂糖，1g的鹽和雞精。。
01
【腌制排骨】
準備一個大碗，依次加入排骨，蒜片，白胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，戴上一次性手套，反複抓捏均勻，腌制15分鐘備用。
02
【油炸排骨】
鍋中準備120ml的食用油，大火加熱至七成熱後轉小火，用筷子把排骨一個一個的夾入其中，油炸至表面金黃微焦撈出控油；把鍋中的油溫加熱至九成熱，倒入排骨複炸30秒，迅速撈出，控油備用。
03
【香辣調味】
鍋留底油，先倒入蒜末，姜末，小米辣碎爆香，然後倒入蚝油，白砂糖，鹽，雞精，适當調一個味，翻炒30秒。
04
【幹煸排骨】
最後倒入油炸好的排骨，大火翻炒一分半鐘後，撒上适量的蔥段，稍微翻炒幾下就可以出鍋品嘗了。
【美食百科分享】
生活中關于排骨類的美食非常之多，但對于挑選排骨來說，我們就需要進行技巧上的辨别，具體從三個方面可以判别排骨的新鮮度.
第一：看外觀。新鮮的排骨大多是鮮紅或者粉紅色，盡量挑粉紅色，這種肉質非常适合排骨菜肴的烹饪。但要記住的是，排骨太紅或者太白都是不新鮮的體現。
第二：聞氣味。新鮮的排骨一般隻會有絲絲的肉香味，雖然聞上去也會帶有腥味，但如果你聞到了酸味兒或者沒黴味兒，無論外觀多好，都不要買。
第三：按排骨。新鮮排骨的肉質緊實，按壓排骨肉可以迅速回彈，如果按壓之後需要過上幾秒才能回彈，基本都是不新鮮的。
幹煸排骨焦而嫩，即令憔悴不勝姿，今日英雄氣沖蓋，欲覓了時無了時。喜歡這款美食的朋友不妨在家試試吧。
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