教你如何做出香噴噴的牛肉湯

　　韓式大醬湯

　　食材：牛肉70g、蛤蜊10隻、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥适量。

　　做法：1、所有原料。

　　2、買回來的蛤蜊放在鹽水裡養着，等其吐淨沙子備用。

　　3、西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊。

　　4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

　　5）豆芽清洗幹淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部。

　　6、鍋裡放少許油，油熱後将牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，将牛肉洋蔥鏟出備用。

　　7、将第二遍的淘米水倒入鍋中。

　　8、加入3小勺大醬。

　　9、加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火。

　　10、水燒熱後，将土豆豆芽放入大火燒開。

　　11、加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開。

　　12、放入金針菇。

　　13、将事先炒好的牛肉放入鍋中。

　　14、加入青椒和蒜末。

　　15、鍋子再次燒開後，将吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可。

　　西紅柿牛肉湯

　　食材：牛肉1000g，番茄黃豆425g1罐，西紅柿4個，洋蔥1個。

　　調料：番茄醬300g，鹽10g，蔥香料酒少量。

　　做法：1、牛肉飛水，再用熱水沖幹淨，倒入少量蔥香料酒腌制；

　　2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬；

　　3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘；

　　4、最後加鹽調味即可。

　　梅幹菜五花肉

　　材料：梅幹菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖。

　　做法：1、五花肉切2-2、5cm見方的塊，冷水入鍋，倒入适量料酒，大火燒開，煮幾分鐘去除血沫；梅幹菜沖洗幹淨，用清水浸泡出多餘的鹹味。

　　2、焯好的五花肉撈出，放入電高壓鍋，加開水，約20分鐘軟而不爛即可。

　　3、鍋中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并擠幹水分的梅幹菜。

　　4、加入壓五花肉的肉湯，基本和肉齊平，大火燒開，轉小火加蓋炖煮20-30分鐘。

　　牛肉湯香料配方是怎樣的

　　制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉750克，牛骨500克。調料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0、5克，花椒10粒，幹紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：将牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

　　牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特别是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。

　　制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除幹貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。

　　2、将C料放入不鏽鋼桶中，放入汆水後的B料、幹貝小火煲12小時，将B料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鐘。

　　3、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。

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