俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時候了~然而螃蟹那麼貴，有些人會選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會直接将死螃蟹當活螃蟹賣。但是你知道嗎？有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導緻中毒！

螃蟹必須要吃活的嗎？

吃螃蟹有哪些講究？

如何挑選螃蟹呢？

别急，疾控君這就帶你了解一下！

01 / 螃蟹必須吃活的嗎？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體内細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體内的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

02 / 吃螃蟹有哪些講究？

螃蟹有4種器官不能吃！因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

部位 1：蟹胃

躲在蟹黃裡的“三角包”

打開的蟹殼上會沾有一些蟹黃，

蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。

螃蟹的胃比較髒，裡面有一些毒素和廢物，食用後容易導緻食物中毒。

部位 2：蟹腸

位于螃蟹下腹部

可以掰開的三角裡邊，

蟹胃通到蟹臍的一條黑線.

蟹腸是螃蟹的排洩器官，内部含有許多排洩物，所以是不能吃的。

部位 3：蟹腮

蟹的呼吸器官，

打開蟹殼後首先去除。

螃蟹的腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。

部位 4：蟹心

這個東西在蟹黃中，

俗稱六角闆，呈六角形。

蟹心寒性很重，螃蟹屬于性寒的食物，手腳冰涼、脾胃虛弱的人是不建議吃的。

03 / 吃螃蟹需要注意什麼？

不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20分鐘～30分鐘後，方可徹底殺滅體内微生物。

不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

04 / 如何選螃蟹？

1 鮮活的河蟹蟹鳌夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。

2 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後将竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3 海蟹應選擇蟹鳌和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可保存一個月左右。

如何正确的吃螃蟹，其實很多人都不知道，下面大家一起來看看吧。

吃之前我們先準備一點姜末，然後倒入食醋。

首先我們先把蟹腿和蟹鉗給掰下來，掰下來後呢，我們再把蟹腿的小腿給掰下來。

再把小腿的尖爪給去掉。

然後把大腿的兩頭咬掉一點。

兩頭咬掉後，這樣我們就可以用小腿把大腿裡面的肉擠出來了。

我們可以蘸點姜醋汁，這樣更美味。

嫌麻煩的話，也可以直接放在嘴裡用牙擠，小腿裡面的肉可以用牙齒來咬。

現在我們再來吃螃蟹的大鉗子，螃蟹大鉗子中的肉還是比較多的，它的外殼比較堅硬，我們需要用牙齒将它咬開。

咬開後，掰下它的一個鉗子就可以開始吃了。

吃完蟹腿和蟹鉗，接下來，我們就要吃蟹黃蟹膏了，這個時候就要注意了，因為它裡面有四樣東西不能吃。

第一，我們把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來，這裡是螃蟹的蟹腸，裡面都是排洩物，是不能吃的。

第二，我們再把蟹殼扒開，扒開後，大家看到螃蟹兩邊有像毛毛蟲一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最髒的地方，含有大量的微生物和髒東西，千萬不能吃。

第三，在這個膜下面有個白色的六邊形薄片。

用勺子一挑就出來，這個是蟹心，千萬不能吃。

第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個東西不能吃，就是蟹胃。

這是螃蟹的消化器官，裡面也有各種髒東西。

那麼剩下的除了蟹殼就都可以吃了，特别是這個蟹黃相當的美味，這兩邊的蟹肉也非常的多哦。

另外吃完螃蟹再喝一杯姜茶，暖暖身子，怎麼樣，看完這個視頻是不是感覺自己又漲知識了，趕快告訴家人和朋友吧！

來源：臨沂疾控、科普中國

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編輯：王巧 校審：張珊 主編：鄭磊

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