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教你大師級的巧克力吃法

美食 更新时间:2024-06-17 23:48:42

【吃貨來看!巧克力制作更容易更美味的方法問世】英國《自然·通訊》雜志1日發表的一項化學研究發現,在制作過程中加入一種磷脂分子,就有可能在無需調溫這種複雜工序的情況下制作出優質巧克力。這種方法可以在未來簡化當前的巧克力的加工工藝。科學家發現巧克力制作更容易更美味的方法一塊優質的巧克力,其品質包括口感、光澤度、脆度、融化行為等等,而這些都取決于可可脂的晶體結構。這些結構能結晶成許多不同形态,但隻有“晶體V”(Form V)才能得到品質上乘的巧克力。為了獲得盡可能多的“晶體V”晶體,巧克力生産商需要進行一道“加熱和剪切”的工序,名為調溫。但調溫是一個深加工的過程,效果經常不太穩定,導緻巧克力品質不佳。此次,加拿大圭爾夫大學研究人員阿勒吉安德羅·馬蘭哥尼及其同事,研究了如何才能改變調溫工序。他們發現,在可可脂中少量加入一種磷脂分子,就能使其結晶成“晶體V”。當他們把該分子與市售巧克力的結晶樣本混合時,最後得到的成品無論是硬度、光澤度,還是微結構都非常理想——而且無需調溫。研究人員認為,在巧克力加工中使用這種方法将能控制巧克力達到優良品質,并有望減少對複雜調溫工序的依賴。(科技日報記者 張夢然)

教你大師級的巧克力吃法(巧克力制作更容易更美味的方法問世)1

來源: 科技日報

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