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導讀：都是牛肉，為啥國外的牛肉能煎牛排？而中國的黃牛肉卻不行呢？

近些年來，随着中西方飲食文化的相互交流，越來越多的中國人願意接受西方的美食，于是在中國很多地方開始流行開起了西餐廳，而很多西餐廳裡的招牌美食就是煎牛排，而很多中國食客去西餐廳就餐時，第一個點的就是煎牛排，牛排的肉質鮮嫩，醬汁的風味濃郁。但是很多人都不知道，我們本地人開的西餐廳，大部分的牛排食材都是從國外進口的。

這就讓食客們産生疑問了，中國本地也有牛肉，而且牛肉的品種也多，比如水牛肉、黃牛肉和牦牛肉，這其中大部分人最喜歡吃的就是黃牛了，黃牛的肉質鮮美,味道純正！而國外的牛肉進入中國市場後往往價格不菲，為什麼我們吃的牛排還要從國外進口呢？都是牛肉，為啥國外的牛肉能煎牛排？而中國的黃牛肉卻不行呢？原因有以下5點，一起往下看看吧。

1，中餐和西餐的餐飲文化具有一定的差異，就連牛肉的吃法和飼養方法也不一樣。國外的牛一般都是用谷飼或者草飼來養殖的，這樣喂養出來的牛肉口感滑嫩，肉質鮮美且多汁，有着濃濃的牛肉味，就算生吃也能品味到牛肉的風味。

2，國外的牛排并不是直接從牛身上得來，而是要經過“熟成”的方式加工。西方人有兩種熟成方式，一種是幹式熟成，另一種是濕式熟成。幹式熟成最早起源于歐美地區的貴族，當時的人們善于狩獵，經常會有吃不完的肉食，于是他們就會将這些肉食放在地窖中自然陰幹，這就是最早的幹式熟成方式。而随着工業化的不斷發展，很多西方餐廳用到的牛排都是事先給牛肉排酸，然後再進行幹式熟成的工藝處理。

3，濕式熟成的方式則是在幹式熟成的基礎上進一步加工，先将牛肉進行排酸，然後分割成小塊，再用真空包裝技術将切好的牛肉放在恒溫4℃的冷凍室進行儲藏，直到人們打開這個真空包裝時，裡面的牛肉和空氣就會接觸，這一階段的過程被稱為濕式熟成。像我們平常在超市裡買到的真空包裝冷鮮牛排，其實都是經過濕式熟成的牛排。

4，經過熟成後的牛肉，肉質裡面的水分已經蒸發了，這樣牛排中的肉香味就更濃郁了，而牛排煎烤即使煎成十分熟，肉質依然鮮嫩爽口，這是因為牛肉的肉質纖維已被分解，同時牛肉在熟成的過程中，牛肉中所含的酶使牛肉的口感更具有風味。而我們國人更愛吃新鮮的牛肉，所以中國的黃牛肉并沒有經過熟成加工，這也是國外熟成牛肉比中國的黃牛肉更具有優勢的原因之一了。

5，我國的牛肉沒有經過排酸處理和真空包裝，所以牛肉在切下後很容易遭受大量的細菌侵擾，在煎制牛排過程中必須煎成十分熟的那種，不能效仿國外煎成三分熟或者七分熟。而國外的牛肉因為經過了特殊處理，沒有直接與空氣接觸，所以也就無法滋生細菌，所以國外的牛排才可以生吃，可以煎成三分熟，也可以煎成七分熟。

因此我們從超市或者菜市場裡買到的黃牛肉，隻能用來做炖牛肉、牛肉幹、牛肉火鍋和炒菜等，但都不适合作為牛排，而且一定要十分熟透才可以吃，而且牛肉的營養成分也并沒有因為烹饪的方式不同而流失，相反煎烤牛排的烹饪方式對身體也并沒有任何好處，各有各的吃法而已。

​好了，以上就是今天為大家分享的全部内容。小夥伴們，你們愛吃煎牛排嗎？你所知道的牛肉烹饪方式還有哪些？歡迎大家在評論下方踴躍發言，你的每一條點贊，我都特别的喜歡。愛美食的人是内心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，喜歡這篇文章的小夥伴可以點擊轉發關注哦！

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