這菜我家隔三差五就要吃一次，每次炒一盤，連菜汁都不剩，太香了！這道菜叫小筍炒肉，南方常見的家常菜，北方很少見，鮮香開胃，下飯又下酒。每次沒胃口吃飯的時候，我都會要炒一盤小筍，太喜歡吃了！
竹筍，不是隻有大熊貓喜歡吃，南方人也喜歡吃。竹筍，一年四季都有，冬筍最少，價錢也貴，也是最嫩最好吃。春筍最多，也便宜，每年春天我都會購買很多筍，清洗幹淨，汆燙然後用密封袋裝好，放冰箱，想吃的時候随時都有。夏季和秋季的竹筍，在廣東和廣西一帶，是用來做酸筍。小筍炒肉，用的是新鮮竹筍，不是酸筍哦。
小筍炒肉，是一道家常菜，需要掌握2個小技巧。第一：竹筍去苦味，新鮮的竹筍，略帶苦味，需要過水，可以去苦，然後不放一滴油，炒幹，這樣竹筍就鮮嫩，無苦味，很好吃。第二：豬肉要挑選新鮮的五花肉，肥瘦相間，煎得焦黃，香噴噴。加點紅辣椒，香辣開胃，特别下飯好吃。
【小筍炒肉】食材： 小筍、豬肉、生姜、大蒜、紅辣椒、油、鹽、醬油、十三香。其中十三香可以更加自己喜歡增減，加入豬肉裡，會更香哦。
步驟1：小筍去殼，清洗幹淨，煮鍋倒入适量的水，煮沸之後，放入鍋裡汆燙，撈出切好，備用。我這個小筍是提前汆燙好放冰箱，所以隻需要取出清洗幹淨就可以。
步驟2：豬肉清洗幹淨，切薄片。新鮮優質的豬肉，有肉腥味，用手按壓，有彈性。肥瘦相間的五花肉，炒小筍是最好吃。
步驟3：紅辣椒、生姜、大蒜，分别清洗幹淨，切好備用。辣椒可以根據喜歡，增減，别太辣哦。
步驟4：炒鍋燒熱，倒入小筍，小火炒鍋，記住：不需要放油，就是幹炒，把水炒幹，這樣的小筍才香，鮮嫩，好吃。
步驟5：鍋裡倒入适量的油，倒入豬肉、生姜、大蒜爆炒，豬肉油呲呲，很香
步驟6：把小筍倒入鍋，與豬肉翻炒，接着放紅辣椒，加紅辣椒不僅顔色好看，更香，更辣，很下飯。
步驟7：放醬油、鹽、翻炒入味，最後放香蔥，炒均即可。香噴噴，端上桌了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.關于竹筍，是南方獨特的美味，大自然的回饋，每年冬季、春節、夏季都有大量的竹筍。我最喜歡春天購買，汆燙密封放冰箱，可以吃一年都不會壞。2.豬肉要煎至有油，這樣就肥而不膩，香噴噴，豬油炒小筍，特别香，特别好吃。3.辣椒不僅增加食欲，讓菜的顔色要好看，好吃也好看。
小筍炒肉，你喜歡吃嗎？如果你是南方人，一定不要錯過這道家常菜，做法簡單，開胃下飯又下酒，好吃不貴。期待你留言，分享你的觀點。
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