煮魚要冷水還是開水-tft每日頭條

煮魚要冷水還是開水

美食更新时间:2024-12-03 19:28:37

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現在正值春天，氣溫緩慢回升，是個釣魚的好時候，釣上來的魚總是要吃掉的，紅燒、清蒸、煮魚都是非常美味的，在魚的諸多做法當中，最喜歡還是煮魚，魚湯奶白濃郁，非常的鮮，特别是剛剛釣上來的魚，格外的鮮。炖魚的時候可以加一點豆腐，這樣魚湯也更鮮，而嫩嫩的豆腐吃起來也非常的舒爽，甚至還可以加入一點金針菇，味道也是非常不錯的。

然而在煮魚的時候，有一些細節還是要注意的，如果沒有注意好細節，那麼煮出來的魚湯就會腥味重，而且一點也不鮮了。炖魚有個細節一定要注意，那就是魚下鍋的時機，有人熱水下鍋，有人冷水下鍋，那麼到底是應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？之前沒留意，難怪腥味重還不鮮。

在煮魚的時候，應該熱水下鍋，不能冷水下鍋，特别是新鮮魚，因為魚肉是比較脆弱的，經不起長時間的水煮，冷水到熱水有一個過程，這個過程會讓魚腥味全留在了肉裡面，這樣煮出來的魚就會腥味很重，用熱水就不會出現這種現象了，魚剛下鍋就熟了，腥味也會全部跑出去，最重要的是營養物質全進入湯中了，這樣的魚湯才會濃郁奶白。

【煮魚的做法】

第一步：将魚清洗幹淨，一般菜市場賣魚都會剝好，因此隻要将魚鰓、牙齒以及内腹中的黑膜去除就可以了，用生姜、蔥段以及料酒腌制去腥。

第二步：起鍋燒油，将腌制好的魚煎至兩面金黃，加入開水轉中小火煮20分鐘，加入食鹽、豆腐繼續煮10分鐘左右，出鍋時灑上一點蔥花就可以了，為了能夠保證魚湯最原汁原味的鮮味，一定不要加太多的調料，加鹽就可以了，這樣煮出來的魚湯奶白濃郁，沒有一點腥味，很是鮮美。

以上就是煮魚的方法了，在煮魚的時候，一定要記得是熱水下鍋，或者說是一定要加熱水，這樣煮出來的魚湯才會奶白濃郁無腥味，之前沒留意，難怪煮出來的魚湯腥味重。

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