經常在家做飯的人應該都會發現一個問題，就是用紫薯熬粥時，熬出來的粥不是紫色的，而是藍色的，一開始的時候，我在家熬紫薯粥也是這樣，不管怎麼熬，熬出來的顔色總是發藍，真是百思不得其解，後來我上網查了一下，才發現裡面的一些奧秘。

紫薯裡面的花青素含量比較多，很多人不知道花青素究竟是什麼，其實你不用研究它到底是啥，隻要知道下面這個原理就行了，花青素屬于一種天然的色素，它廣泛存在于植物中，是水溶性的，溶液的酸堿度不一樣的話，花青素也會呈現不同的顔色，紫薯中的花青素在中性環境中一般就是紫色，在酸性環境裡它又會呈現成紫紅色，而在堿性環境中，紫薯粥就會表現出咱們所見的藍綠色。

所以說，要想防止熬出來的紫薯粥呈現藍綠色，就要改變它所處的環境，使其處于酸性環境中，紫薯粥便是紫紅色的了，那麼怎麼才能讓紫薯處于酸性環境中呢？其實隻要在熬粥時往水中加一樣東西就好了，這種東西屬于酸性的，下面我給大家分享一下我的做法。

一.準備熬粥所需要的全部食材

紫薯1個、貝貝南瓜半個、紅棗七八個、大米和小米适量、水、白醋。

二.以下是紫薯粥的具體做法

步驟1：紫薯洗幹淨，去皮切成小塊，貝貝南瓜挖掉種子，也把外面的硬皮去掉，然後切成塊，紅棗用剪刀剪成小塊。

步驟2：準備點大米和小米，大米和小米的量可以根據自己的喜好來定，比如我家都比較喜歡大米，所以我放的大米多一點，如果您家喜歡小米多一點，就多放小米，這個沒有嚴格的比例。

步驟3：把大米和小米淘洗幹淨，倒入鍋中，貝貝南瓜和紅棗也扔進去，然後加入足量的水。

步驟4：蓋上鍋蓋，先用大火把鍋中的水煮開。

步驟5：這是最關鍵的1步，大家一定要看好了，鍋中的水煮開以後轉成中小火，然後往水中加入一小瓶蓋的白醋，這樣鍋中的水環境就酸性了，再把紫薯倒進去，中小火慢慢煮。

步驟6：中小火慢熬大概15到20分鐘的樣子，紫薯粥就好了，加了白醋以後你會發現，熬出來的紫薯粥再也不是藍綠色了，呈現紫紅色。

這幾種食材放一起熬出來的粥營養豐富，無論貝貝南瓜、紅棗還是紫薯，經過中小火的慢煮，都會釋放出甜味，所以熬出來的粥也是比較甜的，孩子特别的愛喝，最後總結一下，要想熬出來的紫薯粥是紫紅色的，隻需要在煮的時候往水中加點白醋就可以了，再也不用擔心它是藍綠色了。

好了，今天的美食文章就先分享到這裡，我是牛小廚，一位愛好美食的90後IT男，如果您喜歡我的文章，可以關注我，每天給您帶來不一樣的美食做法，感謝您的點贊、轉發和收藏，如果您不知道吃什麼或者想吃什麼不會做，可以在我的評論下方留言，咱們下期見。

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