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怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥

美食更新时间:2025-04-24 18:41:51

炒豬肝，不要再焯水了，下鍋前多做2步，豬肝鮮香嫩滑，不硬不腥

一說到豬肝，即使還沒有吃，大家也應該想到口感了吧！口感綿密，鮮香滑嫩，有一股獨特的香味，和肉類完全不一樣的味道。

豬肝中營養豐富，其中維生素B2、蛋白質、葡萄糖、鈣磷鐵等豐富，常吃還有補血、明目的效果。

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）1

說起豬肝的吃法，是多種多樣的，其中炒豬肝在我看來最美味，加上各種調料炒一下，香味濃郁、鮮香入味，拿來搭配米飯一起炒，也是相當下飯的。不過我有一個問題，要問一下大家，你在炒豬肝時，習慣焯水嗎？

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）2

如果你還在焯水的話，那麼炒出來的豬肝，就很容易出現發硬的情況，但是如果不焯水的話，又有很大的腥味，那應該怎麼辦才好呢？其實炒豬肝不需要焯水，下鍋前多做2步，豬肝鮮香嫩滑，不硬不腥。

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）3

【炒豬肝】

配方：豬肝、青椒、洋蔥、大蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉、蚝油、生抽、食用油

1、把豬肝買回來之後，簡單沖洗一下，然後切成片狀，切好之後放在小盆中，往裡面倒入清水，抓揉一會兒後，浸泡片刻。

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）4

2、把豬肝浸泡半個小時，可以泡出其中的血水，腥味自然就減少很多。浸泡好之後，再把水分控幹，重新放在碗中，接下來我們需要給豬肝腌制一下，可以讓其更香嫩，腥味也能減輕。

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）5

3、往其中加上料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉，抓勻之後腌制10——15分鐘。趁着腌制的時候，我們把青椒、洋蔥、大蒜都切一下，切好之後備用。豬肝腌制好以後，又嫩又滑又鮮香，沒腥味，就可以拿來炒了。

怎麼炒豬肝才能軟嫩入味又不腥（炒豬肝不要再焯水了）6

4、熱鍋冷油，加上蒜片爆香，能吃辣的也可以放上幾個辣椒，随後我們再把豬肝倒進去，用大火快速滑炒，快速炒制幾十秒鐘的時間，豬肝就變色了，這個時候往裡面加上适量的蚝油、生抽，再來少許鹽、白胡椒粉，充分炒制。

5、把豬肝炒到斷生後，再把洋蔥和青椒倒進去，這兩種配菜都不需要炒得太熟，斷生即可，翻炒均勻就可以出鍋了。

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烹饪小竅門：

炒豬肝，不要再焯水了，下鍋前多做2步，比焯水效果更好。第一步，豬肝放入清水中浸泡，泡出血水，第二步，豬肝加上調料腌制，去除腥味、讓其更嫩。

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