炎熱的夏天到了，很多人都會喝點小酒來消暑或者和朋友聚個餐放松一下心情。而一說到夏天喝酒，那肯定就需要爽口入味的下酒菜來搭配了。肥腸就是其中一種不可多得的下酒下飯菜，它又名豬大腸、豬腸，是一種常見的豬内髒副食品，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有适量的脂肪，它肥腸的做法有很多，比如說紅燒，幹煸，火爆，醬燒，鹵制等等，其中我覺得辣子肥腸最好吃，做好的成品香辣入味，又麻又辣有嚼勁，夏天配上啤酒是在合适不過了。
肥腸是一種很特别的食材，有人非常喜歡吃，有人避之不及。主要是因為它本身有一種很特别的臭味，而且很難清洗。但若是清洗幹淨以後，吃起來很香而且有嚼勁，越吃越好吃。那麼豬大腸應該如果清洗呢？大廚教你一招，非常好用。下次清洗肥腸時，别隻會用面粉，再加點“它”，保證洗得又快又幹淨，沒有腥臭味。現在我們就一起來看看肥腸的清洗方法吧。
【材料】：肥腸 2斤、白酒 1碗、白醋 1碗、姜10片、蒜 5瓣、花椒 2湯匙(分兩次用)、桂皮1根、小米椒适量、豆瓣醬3湯匙、芝麻适量、白糖 1湯匙、面粉1碗
【做法】：1、肥腸買回來後先用水沖洗一遍，再把肥腸套水龍頭那用水沖洗裡面，然後倒入面粉和1碗白醋用手抓勻，搓掉粘液，面粉可以吸附雜質，白醋可以去腥，再把肥腸翻面，撕去裡面的油，搓洗裡面，然後用水沖洗幹淨；用這個方法，可以很輕松的洗掉表面的黏液，還有裡面殘留的污漬和殘渣，并且腥臭味也淡了很多，已經可以烹饪了。
2、肥腸洗幹淨了，然後繼續除去腥臭味，冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，放點姜片，花椒，蔥結和料酒去腥，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
3、煮好的肥腸瀝幹水，切成一圈一圈的小段，不要切得太小了，最好切一個手指頭的寬度就剛好了，這樣吃起來也不會覺得太小了。
4、鍋中熱油，放入花椒、蒜片、姜片、大蔥炒香，炒出香味再進行下一步動作；
5、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中倒入半碗白酒，一直炒到肥腸炒幹爽，沒有什麼水汽；
6、調至小火，加入豆瓣醬，白糖和1湯匙生抽；
7、倒入幹辣椒，炒出幹辣椒的香味，一定要不停翻炒、防止糊鍋、喜歡吃幹一點的可以把肥腸煸幹一點；
9、最後倒入芝麻翻炒均勻即可；
麻辣可口，幹香有嚼頭，配着米飯吃很下飯，很香，感覺很滿足。
【小提示】：肥腸烹制前的處理很關鍵，清洗不得法就會影響這道菜的成功率，加入面粉可以快速地吸附大腸上面的一些髒，再往裡面加上一些白醋的話，準保你洗的肥腸沒有一點異味，做出來會更好吃。
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