#頭條創作挑戰賽#

饅頭誰都會蒸，但是白白的、軟軟的、暄暄的白面饅頭并不是每次都可以成功的。要是在夏天的時候，發面挺容易的，但是到了溫度不高的冬天和現在這個時候就比較費勁了，發的面老是不開。

在天冷的時候到底怎麼樣發面比較快？怎麼蒸饅頭才是最好的？下面，我們就一起來具體學習一下吧！

首先，我們要先準備好需要的食材：面粉、酵母粉、白砂糖、陶瓷盆、保鮮膜。

當大家看到還要放白砂糖的時候，想必有些吃驚吧！為什麼蒸饅頭還要放白砂糖呢？其實，這還是一個賣酵子馍表叔告訴我的，他告訴我在發面的時候，特别是天冷的時候，放一點白糖不僅不會讓面吃起來發酸，吃起來還是香甜可口的。

而且，值得一提的是，放白糖還可以促進酵母的激活，讓面團更容易膨脹發酵。

大家用酵母和面粉1：100的比例進行混合，先倒一些溫水，裡面放上酵母粉和白砂糖，靜置5分鐘時間，酵母粉和白砂糖全部融化之後，将面粉慢慢倒入，攪成大面絮，然後慢慢揉成面團，然後再反複揉搓，直到面團變得比較光滑。

最後在陶瓷盆盆底抹一層油，把面團放進去後，在面盆上面蓋上保鮮膜。

發面的時候溫度是最重要的，水溫最好在30℃~35℃比較好，因為酵母發酵最好的生長繁殖溫度就是35℃左右。大家一定要注意，不要水溫過高，這樣就把面燙“死”了；也不能水溫過低，這樣發面很慢。

面發好之後，開始制作包子或者饅頭之前，要先揉面排氣。揉面的時候，可以在面裡摻入1克的小蘇打（或者堿面），揉面團的時候要注意手光、面光和盆光，這樣才是揉到了好處。

很多人蒸饅頭不僅不圓，還很容易塌陷，這就是沒有二次醒發和沒有正确控制火候。

二次醒發，就是在饅頭揉成合适大小的劑子之後，放置在蒸籠上擺好，間隔要剛好可以放進兩個手指頭，需要注意的是，鋪在篦子上面的布不要濕水，也不要抹油，防止蒸出來粘住溜布。

擺好之後，不要開花，靜置十五分鐘，然後用最小的火慢慢熱水，水稍微熱之後用最大的火，大火燒滾，然後轉中火，上汽之後，蒸30分鐘即可。

還有最重要要的一步，這一步也是成功的關鍵，很多人就是因為火還沒有關或者剛關火就掀開鍋蓋，導緻饅頭回縮，最好的辦法就是；關火之後，焖5分鐘再開鍋，這樣還可以使面團膨脹喧軟，久放不硬。

開鍋後注意先把饅頭擺好涼涼熱氣，把上面部分朝上，以免被水汽漆到，顯得最後不好看。

看了這麼多，大家想必都會蒸饅頭了吧！大家趕緊學起來，發好的饅頭不僅可以蒸饅頭，還可以蒸包子、炕蔥油餅、做厚馍、燒餅等。

最後，你有什麼發面的小技巧和知識分享呢？快快在評論區分享出來吧！

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