導語：“皇帝菜”别隻涮火鍋，教你做丸子，外酥裡嫩清爽好吃，家人喜歡 肉丸子是以往家裡常會做得，炸上一大鍋的肉丸子，燴菜、炒菜、焖菜等等都是不錯的選擇，不過随着前段時間豬肉價格的上漲，餐桌上出現豬肉的次數也變得非常少，雖然目前來說肉的價格比起之前下降了不少，但對于普通老百姓來說還是吃不起，對于這種情況，家人還想吃炸丸子，應該怎麼辦呢？其實我們不用肉炸丸子，改吃素也是不錯的選擇，這次要分享給大家的便是一份純素的茼蒿丸子，茼蒿有着“皇帝菜”的美稱，價值豐富，價格卻比較實惠，1塊5一斤就能買好多，用皇帝菜炸的丸子，外酥裡嫩清爽好吃，而且還不會膩味，家人也非常喜歡，下面我們學習做法。

　　茼蒿丸子的做法：

　　備用食材：茼蒿500克，面粉30克，玉米粉30克，五香粉适量，食鹽适量，雞蛋1個；

　　制作過程：第一步，首先需要将所需要的食材都準備到位，一把茼蒿，擇去不能食用的部分後，清洗幹淨，将茼蒿的老根切去，炒菜用，取茼蒿的葉子做丸子，将其切成細細的末，放入在一個容器中；

　　第二步，同時在盛有茼蒿末的容器中，加上食鹽、五香粉調味，然後再磕入一個雞蛋，用筷子将雞蛋打散後，與茼蒿末充分的融合在一起，待将其攪拌均勻後，重新準備一個小碗，放入适量的面粉；

　　第三步，再按照同比例加上點玉米粉，做成粗糧丸子，如果實在不喜歡，也可以僅用白面粉，将粉混合均勻後，分次少許倒入在茼蒿末中，直到将其可以團成團子狀，即可停止加面粉；

　　第四步，混合好餡料後，開始炸制，在鍋中添上适量的食用油，待将油燒至6成熱的時候，也就是用筷子插入，微微冒泡的狀态，即可用手将茼蒿餡料團成一個個的小丸子，逐個下入在鍋中；

　　第五步，開始用中小火炸制，待其定型後，用勺子輕輕撥動丸子，使其受熱均勻，待将丸子炸至酥脆狀态時，即可撈出，控幹其中的油分，即可開始享用。

　　小編總結：茼蒿是我們平常涮火鍋常會選擇的一種食材，清香味美的茼蒿，可以充分吸收湯汁，口感美味，但其實很多人不知道的是茼蒿在古代可是宮廷菜肴，也被稱為是“皇帝菜”，但随着人們目前的生活越來越好，茼蒿已然成為日常餐桌上常會出現的一種蔬菜，而且它的價格也比較實惠，才1塊5一斤，好吃還營養的蔬菜，我們當然不能錯過，茼蒿的衆多做法中，茼蒿丸子是非常經典的一種，比起肉丸子，茼蒿丸子更加清香美味，而且還不會讓人感覺膩味，我家常會做。

　　烹饪小技巧：

　　1、茼蒿丸子，建議将老根去掉，僅用茼蒿的葉子，一方面可以使炸制的丸子更加軟嫩，另一方面則是為了更加易于成團，當然去掉的茼蒿老根也不會浪費，用來炒菜便可；

　　2、不管是做素丸子還是肉丸子，建議大家都可以磕入一個雞蛋，增加丸子的香酥感，丸子的口感會比不放雞蛋好許多；

　　3、拌餡的時候，面粉和玉米粉的量需要按照1：1的比例，适當吃點粗糧，更加的健康，但是如果你實在不喜歡也可以不放，注意粉類需要分次少許慢慢加，防止面太多，不易成團。

　　肉太貴吃不起，便可以用茼蒿做丸子，好吃還不膩，如果你認為茼蒿丸子的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做。

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