清蒸鲈魚的正确做法需要加鹽嗎-tft每日頭條

清蒸鲈魚的正确做法需要加鹽嗎

美食更新时间:2024-12-04 05:48:23

鲈魚秋自肥，楓葉霜自冷。深秋季節是最該吃鲈魚的時候，鲈魚每年的2到3月份産卵，準備入冬前會提前儲備大量的營養，用來對應漫長寒冷的冬季，此時的鲈魚是一年中最為肥美鮮嫩的時候，不懂得吃可就真的虧了。

清蒸鲈魚的正确做法需要加鹽嗎（清蒸鲈魚的正确做法是啥）1

鲈魚本身就鮮嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，雖然做法簡單，但很多人還是在家做出來的沒那麼好吃，浪費了好的食材，這主要是沒掌握去腥的技巧和蒸鲈魚的時間，分享一道清蒸鲈魚的做法，蒸出來的魚肉細嫩味道香。

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清蒸鲈魚

準備食材：鲈魚、蔥、姜、蒸魚豉油

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1、魚肉想不腥，有幾個地方必須要清理幹淨，魚身子外面你的粘液，一定要多沖洗幾遍，可以用熱水洗更幹淨，魚鳍、魚尾中間、魚鰓也要處理幹淨。

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2、魚肉中間切開，貼骨血部分也要清洗幹淨，魚血也是比較腥的，另外可以把魚的牙齒部分也去掉，這條魚基本就沒有腥味了。至于“魚腥線”這種東西，經過多次實踐沒發現它會影響口感，根據個人喜好可抽可不抽。

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3、魚頭連接部分劃開，魚背上開兩刀方便入味，也可以反着來，從魚背劈開，魚肚子連接，很多飯店喜歡這種做法。

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4、鲈魚去腥還有一個關鍵的小技巧，适量的蔥姜泡入水中抓揉出蔥姜水，将魚肉整個放入浸泡10分鐘，剩餘的一點腥味就完全沒有了。

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5、盤子底部鋪上姜片，也可以墊上兩根筷子将魚架起來，蒸的會更透一些。

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6、水燒開以後，将放魚的盤子放入蒸鍋，開大火蒸，這個蒸的時間很關鍵，一般來說鲈魚蒸6-10分鐘即可，根據魚的大小來決定，一般一兩斤的蒸8分鐘就行，記得一定要全程大火，蒸好以後倒出湯汁，放上蔥姜絲，配色的話也可以放點紅椒絲，蒸魚豉油澆在盤子四周。

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7、一勺熱油澆上即可，可以用大豆油或者色拉油。

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——老井說——

清蒸鲈魚不建議加鹽和料酒，放了鹽魚肉會收緊，口感不軟嫩，吃的就是原滋原味的鮮味，其實不用加鹽的，蒸魚豉油的鹹味就足夠了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高溫烹炒，炖煮蒸都建議不要用。

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