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烹饪時如何使用味精

美食更新时间:2024-07-02 11:10:23

烹饪時如何使用味精?炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性，我來為大家科普一下關于烹饪時如何使用味精?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

烹饪時如何使用味精

炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

不宜在堿性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發生化學反應，産生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以堿性較強的海帶、鱿魚等菜肴不宜加味精。

涼拌菜不宜直接加味精。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到涼菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

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