炸饅頭片，不要直接炸，教你一招，出鍋片片金黃酥脆，好吃不油膩

年前，我蒸了好幾鍋饅頭，除了過年吃，也是為年後孩子開學準備的。孩子的早餐，我喜歡做炸饅頭片，簡單又好吃，外酥裡軟，鹹香可口。

一大早，吃油炸的東西不太好吧，嘴上這麼說，很多人還在吃油條、油餅等。其實，炸饅頭片隻要掌握了正确的方法，一點也不油膩。如果直接放進油裡炸，吃起來肯定比較油膩，但裹上一層外皮就解決問題了。

饅頭片裹什麼是有講究的，裹雞蛋液營養又好吃，但口感偏軟，不酥脆，今天我和大家分享一個方法，也是我經常做的，保證饅頭片外酥裡軟，鹹香不膩。

【炸饅頭片】

準備饅頭、紅薯澱粉、食鹽、五香粉、清水、食用油。

1、炸饅頭片，如果用剛出籠的熱饅頭是不行的，用刀一切就塌了，而且口感還特别軟，炸不脆。要用隔夜饅頭，或是冰箱裡放的饅頭，失去水分變幹了，最适合炸饅頭片。

2、用刀把饅頭切成厚片，1厘米厚即可，然後拍掉表面的饅頭渣。饅頭渣下鍋一炸就糊了，粘在饅頭片上影響食欲，要提前拍掉。切饅頭時，刀要像拉鋸一樣，前後滑動切，這樣饅頭片不容易變形，饅頭渣也少。

3、準備一個平盤，加入1個雞蛋黃、3勺紅薯澱粉、5勺清水，再加入适量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻，調成35%左右的澱粉糊，這個濃度不稠也不稀。

4、把饅頭片放進澱粉糊裡蘸一蘸，表面蘸上一層澱粉糊，不用泡在澱粉糊中，不然水分太多，炸的時間長，口感就變硬了。蘸好後的饅頭片要馬上油炸，不能放，不然水分浸透了饅頭片，就需要很長時間才能炸透了。

5、鍋裡倒入一些食用油，不用太多，最好用平底鍋，油面在8毫米左右就行了，不用完全沒過饅頭片。饅頭片蘸好澱粉糊後，直接放進鍋裡油炸。

6、下鍋後，饅頭片不要馬上翻動，先炸一會兒，一面炸定型後再翻面，繼續炸另一面，但兩面都炸至金黃後就可以出鍋了。

這個方法，既解決了饅頭片不酥脆的問題，也避免了饅頭片吸油，好吃還不膩。炸饅頭片裹糊時，不要加全蛋，水分太多，會讓饅頭片發軟，隻加蛋黃就行了。蛋黃能讓食物的顔色更加金黃，加澱粉後炸出來就是金黃酥脆的。

如果怕油膩，可以采用煎的方式，平底鍋隻需倒入一點點油，用小火慢慢煎至兩面金黃就可以了，照樣外酥裡軟，鹹香可口。

炸饅頭片，不僅可以當做早餐，還可以作為小零食，肚子餓的時候吃一點，沒有任何添加劑，吃得更放心。

【技巧總結】

1、饅頭要用隔夜饅頭，不能用剛蒸好的熱饅頭。

2、調糊時不要用全蛋，隻用蛋黃，再加上适量澱粉，這樣才能金黃酥脆。

3、油炸時少油小火，這樣就不會油膩。

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