為啥飯店裡的西紅柿炒蛋好吃？牢記4個要領，又鮮又嫩，味道濃郁

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 為啥飯店裡的西紅柿炒蛋好吃？牢記4個要領，又鮮又嫩，味道濃郁 ！』

夏天的西紅柿紅彤彤的，汁水豐富，營養價值高，一定要多吃，簡單又好吃的做法就是西紅柿炒雞蛋。雖然人人都會做，但并不是每個人都做得好吃，非常考驗廚藝。

這道菜隻需要西紅柿、雞蛋，成本不到2塊錢，但味道鮮美，絕對比大魚大肉還下飯。

很多人在糾結先炒哪個後炒哪個，其實順序并不是那麼重要，應該在調料上下工夫。一盤好吃的西紅柿炒雞蛋，顔色要紅，味道要濃，集鮮、酸、鹹、香于一體，這才算合格。一定要讓雞蛋吸飽濃郁的西紅柿汁，吃起來才又鮮又嫩。

西紅柿、雞蛋都是比較鮮的食材，所以調料上要越簡單越好，才能體現出這道菜的鮮美。很多人都是隻加鹽，味道比較大衆化。

飯店裡的西紅柿炒雞蛋，除了鹽還加了2種調料，做出來味道特别濃郁，做法分享給大家。

【西紅柿炒雞蛋】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、香醋、白糖。

【做法】

第一步、西紅柿洗幹淨，在表皮上劃一個口子，用開水燙2分鐘，撕掉外皮，将果肉切成大塊。如果不介意吃皮，可以不用去皮，我個人不喜歡吃皮。

第二步、碗裡打幾個雞蛋，加入一勺鹽，倒入适量水澱粉，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液。有些人炒的雞蛋不夠膨松，一方面是油溫不夠高，另一方面是沒有加水澱粉。雞蛋液中加入水澱粉，炒好的雞蛋口感更鮮嫩，而且更加膨松。

第三步、炒鍋燒熱，倒入适量油，七成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後用鏟子炒成大塊盛出。

第四步、鍋裡再倒一些油，六成熱時下入西紅柿塊，加入一小勺鹽，小火慢慢炒出西紅柿汁，口感變得沙軟，加入一些高湯，西紅柿汁的味道更加濃郁。

第五步、西紅柿汁又多又濃時，加入适量白糖、香醋，把炒好的雞蛋倒進來，快速翻炒幾下，讓雞蛋塊裹上一層濃郁的湯汁，撒上一把蔥花，即可關火出鍋，好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了，味道特别濃。

【大廚有話說】

西紅柿炒雞蛋的做法非常簡單，但想要好吃，且得下點工夫，做法、調料都是有講究的。

這幾點要注意：

①西紅柿要挑自然成熟的，營養豐富，口感好，更容易炒出湯汁。如果是催熟的西紅柿，怎麼炒口感都很硬。

②雞蛋想要既膨松又鮮嫩，一個是要加水澱粉，另一個就是要高油溫下鍋。如果油溫太低，雞蛋液就不容易膨起來。另外，蛋液要充分攪拌均勻，這一點也很關鍵。

③炒西紅柿時，加适量鹽能快速出汁。出汁後加入适量高湯，湯汁的味道更加濃郁。沒有高湯加清水也可以，但别加多了，會沖淡味道。

④調味時除了鹽，還要加入适量白糖、香醋。白糖有提鮮的作用，香醋可以增香，還能增加酸甜的口味，吃起來味道才更好。

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