鹵料包鹵鴨脖的做法-tft每日頭條

鹵料包鹵鴨脖的做法

美食更新时间:2024-12-04 19:32:01

昨天逛超市的時候，看到有新鮮的鴨脖子賣，速凍包裝的那種，看了下生産日期是近期的，而且色澤紅潤，這樣的買菜經驗告訴我，這個鴨脖很新鮮，所以就買了一袋。回來以後對于這袋鴨脖的制作的方式，到底是炭烤還是鹵味，我還是糾結了好一會。由于不是休息日，所以炭烤的想法被自己否決，等休息的時候帶孩子一起烤更有樂趣，最終決定把它做成鹵味。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）1

浸泡。

提到鹵味，很多朋友都會認為需要放很多種香料和調味料，甚至覺得要用高湯或者老湯來炖煮，其實不需要這麼複雜，家常的調味料也可以做出一鍋香濃的鹵味。當然啦，如果有高湯老鹵自然是極好的。

鴨脖清洗的時候仔細檢查一下是否有殘留的淋巴，一定要清除掉，也把多餘的油脂也清除掉。接着就是要下清水浸泡20分鐘，目的是為了泡出鴨脖内部的血水，畢竟是冰鮮的鴨脖，所以這麼做還是很有必要的。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）2

配料。

我用的是很家常的調味料，生姜，小蔥，幹辣椒，八角和花椒。在家做鹵味，這幾種調料足以為鴨脖增香去腥。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）3

煎制。

要想鴨脖香濃，需要先煎制，煎成焦黃，把這種焦香的滋味也帶進鹵味的湯底裡面，同時鍋裡煎制時留下的油脂也一并倒在鹵味鍋裡。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）4

煎制的時候要把鴨脖擦幹水分，下鍋以後轉中火，蓋上鍋蓋。因為鴨脖加熱的時候内部的水分會滲出，熱油遇水會炸油，所以要用鍋蓋蓋起來。不用擔心看不到鍋裡的情況，聽聲音就行，當鍋内的聲音由“啪啪”聲變成“滋滋”聲的時候就可以打開鍋蓋了。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）5

煎好的鴨脖是這樣的，如下圖。黑色的部分是内部滲出的血水凝結物，在意的話就清理掉再下鹵水鍋。我是直接下鍋的，嘿嘿！

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）6

鹵水。

鹵水的調制我放了生抽，老抽，鹽，雞精，冰糖和胡椒粉。香料放的是蔥，姜，幹辣椒，八角和花椒。口味上，鹹味和甜味要重一點，吃到嘴裡的滋味應該是鹹甜的，喜歡辣的朋友就多放點幹辣椒咯。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）7

炖煮。

大火燒開，小火炖煮。鴨脖可是比較難煮的東西，要想入味酥爛，需要小火炖煮一個小時。時間到了以後就關火，焖在那，讓它自然冷卻，也是給它進一步入味的過程。

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）8

我們家的口味吃的不是太辣，所以辣椒放的比較少，主要是照顧孩子的口味。比起放涼了再吃的口感，我更喜歡溫熱的滋味，也推薦朋友們趁熱吃，這樣才能品嘗到十足的香味。

如果喜歡幹香口味的朋友，可以把鴨脖撈出來，放進烤箱裡140度再烤個20分鐘，出來以後再撒上孜然粉一類的調料，味道也是很不錯的。

還有一種比較流行的做法就是風幹，但是我不會，怕壞了，哈哈！

鹵料包鹵鴨脖的做法（鹵鴨脖濃香酥爛）9

這種鹵汁跟豆腐也很搭配，買嫩豆腐，整塊下鍋，小火慢慢的炖煮半小時。出鍋時豆腐整塊裝進碗裡，口味不輸雞蛋羹呢。非常感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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