導語:八爪魚一煮就老,很多人做不好,海邊人教你正确方法,鮮嫩又脆爽!
今天是二十四節氣中的“夏至”,從今天開始,氣溫開始飙升,天氣越來越熱了,很多人難免會食欲不振,胃口大減,影響我們的身體健康!今天我就給大家分享一個最适合夏天吃的“涼拌八爪魚”,爽口開胃,下酒下飯,做法超級簡單,新手一看就會。下面就開始我們的美食分享吧。
“八爪魚”是很多人喜歡的海鮮,在我們煙台有很多人也叫它:“八達蛸”,也有人叫它“章魚”,八爪魚有長腿跟短腿兩種,是一種高蛋白低脂肪的軟體爬行動物,所含大量的氨基酸,能夠補充人體所需的微量元素,增強免疫抗疲勞,營養極其豐富。八爪魚的做法也很多,爆炒,紅燒,清蒸,涼拌等。夏天最适合涼拌了,夏至以後多吃八爪魚,增強免疫防疲勞,簡單一煮就上桌,開胃下飯!
作為一個煙台海邊人,建議大家在購買八爪魚的時候我們最好買鮮活的八爪魚。新鮮的八爪魚才更好吃。買的時候第一要看八爪魚的顔色,顔色發白的八爪魚就沒有發黃發黑的新鮮,顔色發白的八爪魚很可能是吃過水了,吃水的八爪魚吃起來,味道就不鮮了。第二要看輕重,一樣大小,重得要比輕的新鮮。第三就是看八爪魚的8條腿了,腿越細,說明八爪魚沒吃過水,腿粗壯的,很可能吃過水了。用手觸碰,反應靈活的八爪魚,新鮮度好。
八爪魚買回來以後,很多人簡單一洗就下鍋煮了,其實這是錯誤的,因為八爪魚身上有很多黏液,是腥氣的來源,八爪魚在爬行的時候,洗盤上有很多髒東西,我們一定要加點鹽,鹽不但可以入味,還能殺菌,加點料酒去腥,加适量醋,醋能讓煮出來的八爪魚更脆爽,然後搓洗一會,直到搓出八爪魚的黏液,搓洗的時候,八爪魚的吸盤一定要用心點,這樣能徹底清除八爪魚身上的髒東西,吃起來才不腥氣。
搓洗出黏液的八爪魚,我們用流動水清洗幹淨,這時候我們開始煮八爪魚了,那麼煮八爪魚要開水下鍋還是涼水下鍋呢?鍋中水燒開放進八爪魚,加料酒,醋,鹽,姜絲,大火燒開,煮3~5分鐘,時間不要太長,太長八爪魚就老了,吃着像橡皮筋一樣咬不動,如果時間太短,八爪魚腥氣太大,吃着一點也不香。用手捏一捏八爪魚的肚子,變得有彈性,否則一捏就脫皮,這時候八爪魚就熟了。水開下鍋的目的,為了讓八爪魚外皮快速定型,顔色紅潤鮮亮,不容易脫皮。鹽有凝結蛋白的作用,也能使八爪魚快速定型,顔色光鮮亮麗,八爪魚這樣煮,保證鮮嫩脆爽,越吃越香
煮好的八爪魚用漏勺撈出,放進涼水中過涼,目的是為了給八爪魚降溫,防止餘溫加熱,八爪魚變老,水要多換幾次,然後浸泡10種左右,有條件最好用冰水浸泡,也可以放進冰箱保鮮降溫,這一步是八爪魚鮮嫩脆爽的關鍵!
八爪魚的八隻腳中間長着八爪魚的嘴,裡面的牙齒我們兩隻手輕輕一擠就出來了,八爪魚的牙齒有很多髒東西,緻癌物,吃了對身體不好,清洗的時候一定不要忘記這一步。八爪魚一煮就老,很多人做不好,海邊人教你正确的方法,鮮嫩又脆爽!
煮八爪魚你就像我這樣煮,保證顔色鮮豔,一點不脫皮,鮮嫩脆爽,越吃越香!夏天不愛動彈,可以一次多煮點放冰箱保鮮,随吃随拿,不過最多兩三天的量,時間太長就變味了。我們這裡每到夏天就喜歡吃姜汁八爪魚,把洗淨的大姜打成末,根據自己口味,放進适量的調味料,攪拌均勻,就可以澆在八爪魚上開吃了,亦可以用蔥絲加調味料伴着八抓魚吃。喜歡吃麻辣的也可以調一個麻辣姜汁,澆在八爪魚上就看我一開吃了。隻要學會煮八爪魚,想要吃什麼涼拌的口味,這都不是事了,是不是超簡單。夏至以後多吃八爪魚,增強免疫防疲勞,簡單一煮就上桌,開胃下飯!
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