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幹香雞是哪裡的菜系

美食 更新时间:2024-05-12 16:04:20

幹香雞是西北菜系。西北菜,泛指我國西北地區的菜系,大緻包括甘肅、甯夏、青海、新疆等地方風味,其中甘肅菜具有代表性。

西北菜:

西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、炝為主,多采用古老的傳統烹調方法,如石烹法,至今沿用,可謂古風猶存。燒、蒸菜,形狀完整,汁濃味香,特點突出。清氽菜,湯清見底,主料脆嫩,鮮香光滑,清爽利口。溫拌菜(屬炝法)。不涼不熱,蒜香撲鼻,鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌,是秦隴風味最具有代表性的菜式。

西北菜的特點:

一為主料突出:以牛羊肉為主,以山珍野味為輔;

二為主味突出:一個菜肴所用的調味品雖多,但每個菜肴的主味卻隻有一個,酸辣苦甜鹹隻有一味出頭(包括複合味),其它味居從屬地位;

三為香味突出:除多用香菜作配料外,還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出,是一種香辣,辣而不烈。醋經油烹,酸味減弱,香味增加。花椒經油烹,麻味減少,椒香味增加,選用這些調料的目的,并非單純為了辣、酸、麻,主要是取其香。

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