1、幹黃豆500克,清水3000克,内酯10克。
2、準備500克幹黃豆用清水泡發8-10小時,夏季放在冰箱冷藏裡泡發。
3、将泡好的黃豆用清水洗淨,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿或用普通料理機打磨,磨好的豆漿過濾後待用。
4、把豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋。然後将煮好的豆漿撇去浮末,關火。
5、将内酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度,表面能看到豆腐皮凝結,沖入裝内酯的容器中,攪拌2圈。并靜置15分鐘後,凝固完成。
6、豆腐盒裡墊上細紗布,把所有凝固的内酯豆腐都裝入盒中。蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時,靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感。靜置完成後,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
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