春末夏初，黃鳝即将迎來了最肥美的季節。經過春季的覓食，黃鳝圓肥豐滿，肉嫩鮮美，刺少而且肉厚，備受食客們的青睐。

尤其是江南一帶，因為周邊有着不少水質優良的水域，盛産鮮甜肉嫩的鳝肉，黃鳝也吃出了門道。

小淘作為一個上海本地人，一提及黃鳝，就想到了家裡經常做的響油鳝絲，當熱油澆上去的那一刻，響聲伴着香味彌漫在空氣中經久不散。

但比起響油鳝絲的濃油赤醬，到了崇明，黃鳝的做法就相對清淡一點。當地人會拿來炖湯，或者和鹹肉一起蒸，做法簡單，鮮味十足！

今天要介紹的就是一道鄉野味十足的本幫農家菜——鹹肉蒸鳝筒！

◆ ◆ ◆ ◆

想要做出一道好吃的鳝魚首先得會處理，

土腥味和表面粘液怎樣才能去除幹淨呢？

下面就讓大廚來教你！

◆ ◆ ◆ ◆

以下計量單位：

以右圖中的茶匙大小為準

1茶匙 = 5ml水

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

「 食材準備 」

//主食材：黃鳝一條 鹹肉10片

//輔料：料酒，鹽，豉油皇，姜，毛豆，蔥，豬油

「 制作過程 」

01

-鳝魚改刀-

在鳝魚背部切一排斜刀，便于鳝魚入味

将鳝魚切成3-4厘米的鳝筒

02

-去除表面粘液-

撒鹽在鳝魚表面，用鹽搓洗2分鐘

再用清水沖洗幹淨

TIPS:

1.用鹽可以把鳝魚表面上的粘液去掉。

2.除了鹽，生粉也同樣可以

燒一鍋水，水開後關火

将鳝筒倒入熱水中浸泡2分鐘

再用清水沖洗一遍

TIPS:

關火是因為防止鳝筒的鮮味流失

03

-蒸鳝筒-

毛豆墊底，放上鳝筒，再蓋上一層鹹肉

TIPS:

生的鹹肉比熟的鹹肉鮮味更足！

加入1/4茶匙的鹽，2勺黃酒，1茶匙豬油增香

上籠之前，還要蓋上4片姜片和2個蔥結！

水開後将鳝筒放入鍋中蒸10分鐘即可

别急！還沒結束！

04

-加豉油皇-

拿出蒸好的鳝筒，挑去蔥結和姜片

将豉油皇（超市就有賣）和水按2:1調和均勻

随後把2勺醬汁沿邊淋在鳝筒上

05

-熱油爆香-

撒上一小把蔥花，再淋上2勺熱油即可完成！

初夏時節，這樣一道簡簡單單的鹹肉蒸鳝筒，在家輕輕松松就能搞定！一口鹹肉，一口黃鳝，嘴裡盡是鹹香魚鮮，絲毫不覺得油膩。

民間還有這樣一個說法“冬天一隻參，夏天一條鳝”，在夏天吃黃鳝就如人參般進補哦！所以趕快行動起來吧！

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感謝道道鮮 崇明私房菜唐峰大廚的詳細教學

地址：上海市長甯區延安西路（龍之夢酒店旁）

最後的最後，

再說一件很重要的事情，

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