今天吃什麼？我來幫你選！

每天為你搭配“一日三餐”

1

蔥爆牛肉

材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

做法：

1、牛肉豎着切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

小貼士：

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；

2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；

3、利用餘熱炒軟的香菜可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。

2

雙蓮炖腔骨

材料：蓮藕适量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽适量 清水适量

做法：

1、蓮子清洗幹淨後放入碗中，倒入溫水泡發1 小時後撈出備用；

2、腔骨用水沖洗幹淨後放入鍋内，倒入适量清水沒過，大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；

3、蓮藕用刀刮去表皮後去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲内一起炖30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火炖30分鐘，熄火前調入适量鹽即可。

小貼士：

1、買蓮藕時最好選擇顔色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕澱粉含量較高，口感較棉，适合炖湯；而顔色較白的蓮藕，口感較脆，适合涼拌或清炒；

2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發苦；

3、炖骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解于湯内，有助于人體的吸收。

3

上湯菠菜

材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、将皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝幹水分；

2、炒鍋内倒适量油燒熱後放入姜片爆香，随後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、将菠菜放入鍋内翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士：

1、皮蛋蒸一下之後會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

4

氣血兩補煲母雞湯

材料：老母雞1隻 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

做法：

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取幹淨的部分備用；

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；

3、把母雞放入鍋内，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入鍋内，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再将之前泡香菇的水倒入鍋内，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

小貼士：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的幹貨區買到；

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

5

芹菜牛肉末

材料：香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 幹辣5根 生姜3片 鹽少許

做法：

1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段；

2、炒鍋内倒入适量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生姜爆香；

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽即可起鍋。

小貼士：

這個菜非常簡單又下飯，隻不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

6

麻婆豆腐

材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒鍋内倒适量油加熱，待油燒熱後（将手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；

4、将之前炒好的肉末倒入鍋内翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

小貼士：

1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分别用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。

7

香辣爆鴨胗

材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 幹辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽少許

做法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝幹水分後切成片；

2、把切成片的鴨胗放入碗内，調入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻腌制10分鐘；

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1厘米左右的段；

4、炒鍋内燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

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