1、茄子半斤,青椒1個-2個,大蒜子1大瓣,鹽少許,香醋少許,醬油少許。
2、準備食材:茄子(捏一下茄子,軟的嫩)半斤去蒂去尾,清洗幹淨備用;青椒清洗幹淨備用;大蒜子剝去外皮備用。
3、切配食材:茄子先切成小段,再切成片,浸泡于水中(這一步非常重要,這就是不油膩的根源所在)。
4、切配輔料:青椒切成碎片或青椒絲都可以。大蒜子取1/3切絲,剩餘的切成末。
5、把茄子從水中撈出瀝幹,開大火,鍋裡放适量食用油,待油燒至8分熱(剛開始起煙)時,放入大蒜子絲和青椒碎。
6、待油10分熱時(大蒜子由白變黃),倒茄子入鍋,煎軟一面後翻面,煎第二面。因茄子含有水分,人要站的遠一點,小心被濺出的熱油燙着。
7、炒至半熟時,加入大蒜末,炒至全熟時,把火調小;撒入适量食鹽,用鍋鏟攪拌均勻;倒入适量香醋,用鍋鏟攪拌均勻;再倒入适量醬油,用鍋鏟攪拌均勻。再夾一塊茄子嘗嘗鹹淡,如果淡了,再加點食鹽,用鍋鏟攪拌均勻。再嘗嘗檢驗下味道就可以關火出鍋啦!
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