臘雞火鍋
食材
用料：臘雞、胡蘿蔔、黑木耳、蒜苗、生姜、料酒。
做法：
1、臘雞子泡發，洗幹淨，黑木耳泡發好。
2、油鍋燒熱，放入生姜，蒜苗爆炒，喜歡吃辣的可以放幹辣椒一起爆炒。
3、生姜蒜苗炒香後，把洗幹淨泡發好的臘雞肉倒入鍋裡一起翻炒，把皮煎得金黃後倒入料酒。
4、臘雞炒一會後倒入黑木耳和胡蘿蔔一起翻炒，大火炒！
5、炒得香後倒入開水，大火炖煮五分鐘。
6、湯色變金黃，香味飄出。
7、倒入電火鍋，撒點蒜苗，個人覺得火鍋煮蒜苗好吃。可以根據個人口味加入别的蔬菜。
菠菜包圓
這道菜我用的是上海金山區市場特有的一種食材——豆漿皮制作而成，我們也稱為“飯衣”，是豆漿加熱，上面形成的一層膜，但是不同于其它地區的是，這裡的豆漿皮更薄，口感更嫩。
制作：
1、五花肉蓉500克加香菇粒50克、菠菜末150克、蝦仁粒100克拌勻，加鹽5克，味精、雞粉各3克，芝麻油6克，白胡椒粉2克拌勻，調成肉餡。
2、取豆漿皮100克，一張張平鋪開，放上菠菜餡，像卷春卷一樣卷起來，即成菠菜圓。
3、鍋内下色拉油20克燒熱，下包好的菠菜圓，煎至兩面金黃色，上籠蒸5分鐘至熟。
4、鍋内下雞湯300克燒開，加鹽4克，禦家康廚味精、雞汁各3克調味，下菠菜圓，草菇、蝦仁各50克，小火煨一下入味，倒出裝盤，用焯水的油菜30克、胡蘿蔔片3克裝飾即可。
仁和招牌鲶魚
制法：
1、把鲶魚宰殺治淨後，斬成塊納盆，加生粉和料酒碼味後，才下入燒至六成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油。
2、淨鍋入色拉油燒至三成熱，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣醬、幹紅花椒粒、幹朝天椒節、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒勻後，下鲶魚塊，調入雞精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分鐘至魚肉熟時，放入芹菜、蔥節、蒜泥和香油，裝盤時撒上蔥花和香菜便好。
說明：
自制刀口辣椒的制法：鍋入菜油燒熱，下幹紅辣椒和幹紅花椒炒香後，出鍋用機器絞碎便得到。
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