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鹵牛肉正宗做法步驟開店

美食更新时间:2024-09-17 23:17:17

鹵牛肉正宗做法步驟開店?現在豬肉價格越來越貴，吃豬肉的越來越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越來越多起來，為什麼呢？牛肉比豬肉的價格隻貴了一點點，營養卻比豬肉豐富很多，相比較而言，人們肯定更加青睐牛肉了，現在小編就來說說關于鹵牛肉正宗做法步驟開店?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鹵牛肉正宗做法步驟開店

現在豬肉價格越來越貴，吃豬肉的越來越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越來越多起來，為什麼呢？牛肉比豬肉的價格隻貴了一點點，營養卻比豬肉豐富很多，相比較而言，人們肯定更加青睐牛肉了。

牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火鍋吃，可以爆炒，而我們從古流傳至今的做法就是鹵牛肉，很多古代電視劇裡面，客人來到客棧吃飯，1斤白酒2斤牛肉這可是标配，今天就和大家分享一個鹵牛肉的家常做法，不足之處還請大家多多指教。

要想牛肉鹵的好，肉一定要選對部位，牛腱子最适合拿來鹵制，紋路規則，肉質緊實，又有很多筋，咬起來口感特别的好，我前幾天去某連鎖超市買的，才29.9元一斤，可以說是非常便宜了。

買回來的牛腱子肉不要着急下鍋煮，先用水沖洗幹淨表面的雜質，然後放入水中浸泡1-2小時，期間多換幾次水，最後再用水沖洗幹淨，這樣處理過後的牛肉異味不會那麼重。

接下來把腱子肉冷水下鍋，下入蔥姜料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，用開水沖洗幹淨，記住一定要用開水，冷水會使肉質收縮，口感會變得很硬，非常難嚼。

洗幹淨的牛肉重新入鍋，加入足量開水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬、少許白酒、八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮開後轉中小火焖煮1個小時左右，具體以筷子能戳透牛肉為準。，

然後再放點鹽，雞精繼續煮5-10分鐘即可。

鹵好的牛肉不要立即撈出，放在湯汁中浸泡一晚上，第二天再夾出來切片裝盤即可。

牛肉夾出來後湯汁不要立即倒掉，這湯汁可是精華，越鹵越有味道，一定要保存好，具體做法就是煮開後過濾掉雜質（具體就是蔥姜蒜等辛香料），隻留湯汁，自然冷卻後放入保鮮盒，冰凍保存，下次再鹵的時候直接拿出來解凍就可以用了。用完可以繼續保存，繼續下一次使用，這個就是老鹵，保存得當的話放個幾年都沒問題，越鹵越香。

好了，今天的内容就先分享到這裡啦，我是吳阿南，更多精彩内容請關注我@吳阿南，也可以看看我精心制作的美食菜譜視頻，什麼酸菜魚小龍蝦紅燒肉各種硬菜全都有，步驟簡單又詳細，包學包會，祝大家生活愉快，再見！！！

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