茄子炖豆角,有人焯水有人直接炒?都不對,看飯店大廚是怎麼做的。哈喽,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
茄子和豆角是夏季最常見的食材了,這時候的茄子和豆角已大量上市,這時候的茄子和豆角也是價格最便宜的。基本每家每戶隔三差五都會做一次茄子炖豆角吃,茄子炖豆角雖然好吃,但是很多人都不會做。有的人在做茄子的時候,做出來的成品又黑又油膩,特别的費油。有的人放的油過少了,又做的很難吃不入味。
那麼做這道茄子炖豆角的時候,應該怎樣做才能入味呢?我們都知道茄子裡面有一層特殊的結構,這種結構是由茄子的果肉組成,因為它的特性,所以茄子特别吸油。而且豆角如果炒不熟透的,豆角具有一定的毒性。一個容易吸油,而另一個必須炒透。茄子炖豆角又是一道家庭的小炒菜,今天大廚就交給大家一個茄子炖豆角的家庭做法,這樣做的茄子炖豆角,營養開胃又解饞。
很多人做這道菜的時候,有人焯水有人直接炒。其實這兩種方法都不正确。接下來就和大家分享大廚的正确做法啦,話不多說,直接給大家上幹貨了。
準備食材:茄子兩根,豆角一小把,幹辣椒2根,大蒜1頭,精鹽,食用油,蚝油,生抽。
操作步驟:
1.将準備好的豆角一小把去掉兩頭,然後将其切成三厘米的長段備用。茄子兩根去掉根部,然後接着切成長段備用。
2.準備料頭:幹辣椒段兩個将其切段備用。大蒜一頭拍散切碎備用。
3.炒鍋燒熱放入适量的寬油,油溫達至七成熱後,我妹将準備好的茄子放入裡面油炸3分鐘,三分鐘茄子炸制塌軟後,我們将其撈出。然後再将處理好的豆角放入裡面,同樣炸至三分鐘。
4.炸着好的茄子與豆角撈出備用,高溫快火炸的茄子,這樣做出來不吸油而且更加入味。所以大家在做茄子炒豆角的時候,提前這樣将茄子和豆角處理一下,這樣就能使這道菜不吸油更入味了。
5.炒鍋中将寬油倒出,鍋中留少許底油,将準備好的料頭放入裡面爆炒出香味。然後放入生抽半勺,醬油一勺,蚝油半勺提鮮,将其炒出香味後将準備好的茄子和豆角放入裡面。大火快炒兩分鐘,炒至茄子豆角軟爛後,然後再加入精鹽10克調味,大火翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口,開胃又解饞的茄子炖豆角就做好了。這樣做的茄子炖豆角一點也不油膩,營養又美味。喜歡吃茄子炖豆角朋友,趕緊在家去試試吧!
好啦,今天的茄子炖豆角的分享就到這裡了。你還對茄子炖豆角做法有其他技巧嗎?歡迎評論區留言。喜歡本文章,記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我,我會每天更新不同的美食。咱們下期見。
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