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有三種蔬菜可以做涼拌

美食 更新时间:2024-09-08 18:14:12

炎熱夏季,大家都愛吃涼拌菜,讓胃口大開,但你知道嗎?有4類蔬菜卻是不能涼拌的,一起來看看吧!

有三種蔬菜可以做涼拌(4種蔬菜打死不能涼拌)1

涼拌菜有禁忌:4種蔬菜打死不能涼拌

第1類:馬齒苋等野菜

馬齒苋等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

第2類:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類:芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能産生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

第4類:含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道内會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

當然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先将它們煮熟。

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