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怪香味香酥雞的做法

美食 更新时间:2025-01-07 16:16:24

發表于 2017-08-04 11:10:01 收藏數:0 浏覽數:24

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)1

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)2

所謂秘制,不同于網上的配方,是蝶兒經過多次試驗加入了自己獨特的材料,采用了不同的烹饪手法制作而成的。

前些天妹妹買了一隻手撕風幹雞給我,非常好吃,要我在家研制出配方來。經過多次嘗試才有了今天的配方,自己做的手撕風幹雞吃起來雞肉幹香,雞皮筋道有彈性,一點都不油膩,而且做起來又特别的簡單,也特别适合夏天吃,味道比買來的還美味呢。

夏天天熱,我們這裡室外也有三十幾度,開始還擔心在室外晾曬一天會變質,事實證明在高鹽的情況下,雞肉室外晾曬一天不會變質,可以放心的食用。

做道菜用烤箱很方便,夏天天熱都不用開火,設置好時間溫度一切都交給烤箱來做,做好會有提示音提示(蒸的時候我去一邊做别的事情了,都不用看着)。鑄鐵鍋做道菜很合适,無水烹饪,這個鍋鎖水功能不錯,而且裡面的雞受熱均勻。很喜歡這個鑄鐵鍋重重的手感和紅色漸變的鍋體,看着特别喜慶。

如果沒有蒸烤箱可以用蒸鍋來蒸,蒸制時間一樣,用蒸鍋蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步驟,但是蒸好晾晾最好再熏制一次,風味更足。熏制可以用一個炒鍋,墊一塊錫紙,錫紙上放少許白糖、茶葉,把蒸好的風幹雞放篦子上加蓋加熱熏制,看到上色差不多就可以取出了。

主料:肉雞一隻重約1800

配料:花椒1湯匙,鹽40克,白糖15克,黃酒1湯匙,生姜10克,五香粉2茶匙,生抽1湯匙,蜂蜜1湯匙

制作:

1. 肉雞宰殺制淨瀝幹水分,其他材料準備好。

2. 炒鍋燒熱,放入鹽和花椒。

3. 小火把花椒炒香,鹽微微變黃。

4. 炒好的花椒鹽放到案闆上,晾涼後用擀面杖擀碎。

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)3

5. 生姜放到蒜臼裡面搗碎。

6. 花椒鹽、五香粉、白糖、姜末、黃酒放到盤中。

7. 用手抓勻。

8. 腌料用手抹到雞身内外,腌制10分鐘。

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)4

9. 用線繩把雞爪綁緊挂在室外陽光不能直射又通風的地方,晾曬1天後取下來。

10. 晾曬過的雞用清水洗淨内外控幹水分,生抽和蜂蜜放到容器中攪勻後用刷子刷到雞皮上,稍幹可以再刷一次。

11. 把雞放入鑄鐵鍋中,稍稍整形(雞爪彎折後塞入腹腔,雞脖折過來)。

12. 鑄鐵鍋加蓋放入柏翠蒸烤箱内。

13. 選擇烘烤烘焙菜單,17060分鐘。

14. 按啟動按鈕,烤箱開始工作,直到程序運行結束,取出鑄鐵鍋,拿出烤好的風幹雞晾涼,用手撕成條裝盤即可。

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)5

怪香味香酥雞的做法(蝶兒秘制手撕風幹雞)6

關鍵:

1. 每隻雞大小重量不同,配料要按比例縮減。

2. 晾曬的程度要摸起來雞皮比較幹爽才好,個頭大的雞晾曬時間按要相對延長。

3. 花椒最好選品質好的大紅袍,味道香濃。

4. 烤出的雞汁也不要浪費,無論是做湯或者做菜放裡面很提味兒。

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