春意盎然,一場小雨過後,大地增添了許多綠色,這空氣太新鮮了,要想春天不被辜負,那就多吃一點綠色蔬菜,黃瓜、香菜、青辣椒、洋蔥等,最接地氣的吃法,當屬涼拌菜了,為什麼這樣說呢?這裡有兩個原因,第一營養高,蔬菜不通過熱烹,能保留最大的營養成分,第二口味好,随着溫度升高,有時胃口也變得乏味,而涼拌菜就能很好的化解,把醬料、調料以及食材攪拌,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
不忙的小夥伴,看到這裡,可以多停留幾秒鐘,今天教你一道涼拌菜的做法,有的人要問了,涼拌菜不是挺簡單嗎?基本不用學,一看就會,其實,涼拌菜料汁才是關鍵,根據食材的不同,搭配的料汁也有所不同,可分為香辣、麻辣、五香三大類,調味料才是靈魂的所在,生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等,調味料的多少,也賦予了食材不同的味道,現在學起來,為天熱的時候做準備,按照這個方法,調出的涼拌菜,酸辣筋骨爽口,盛暑佳吃,家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材:黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜
調味:芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量,如果是涼拌菜的話,少泡一點就夠了,看着少,泡發很多,泡黑木耳也有很多技巧,記住不要用熱水泡,要用涼水,浸泡的時候不要超過十二個小時,盡量不要隔夜吃,或者間隔很久,容易食物中毒。
2、起鍋燒油,倒入适量的花生米,涼油下鍋,能保證花生米熟的一緻,小火炒至變色,等聽到噼裡啪啦的聲音,表示即可出鍋。
3、準備洋蔥半個,剝皮洗淨,改刀切成四方塊,抖散裝入盤中備用。
4、準備黃瓜半根,清洗幹淨,用刀拍扁切碎,裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗淨切碎,半個青辣椒切塊,去掉籽粒,可以減輕一部分辣度,全部裝入盤中備用,食材全部準備好,下面就要準備調料汁了。
6、調味的那種小調羹,加入2勺白糖,1勺生抽,3勺陳醋,半勺鹽,1勺蚝油,1勺芝麻香油,1勺辣椒油,接着攪拌均勻,料汁部分制作完成。
7、将所有的食材,都加入碗中,有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜,大家可以根據自己的喜好,靈活運用,随機應變。
8、将調好的料汁,直接倒入碗中,與食材攪拌在一起,拌得越均勻越好,腌制5分鐘左右,即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉,下飯下酒兩不耽誤,家中邀請客人來,這絕對是最好的下酒菜,熱量低,酸辣脆爽,醒胃又養生,别看外表平平無奇,卻總是最先光盤的那一個。
技巧總結
1、所有的蔬菜,均可以自由搭配,并沒有固定的樣式,我感覺這道菜的精髓,還是花生米好吃,焦香酥脆,配合大量蔬菜,開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜,料汁是重點,什麼調料該放,什麼調料不該放,心中都應該有個大概,甯少勿多。
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