宅家的這段時間裡，各種“廚藝大比拼”可是賺足了宅家無聊人的時光，先是各種蒸包子饅頭、到炸油條、貓耳朵、自制涼皮，再到最近特别火的自制戚風蛋糕，做法難度也是在不斷的升級中。各種花式面食做法火爆了朋友圈，大家紛紛曬出了自己做的面食作品，一個個的都快變“大廚”了，大家執着的想要把蛋糕做好的一顆心，也是越挫越勇。對于一些從來沒有想過自己也能做出好看又好吃蛋糕的小夥伴而言，真的是成就感十足呢。當然在烘焙這條路上，敢于嘗試，越挫越勇的同時，也需要總結失敗的經驗教訓，為我們提高成功率奠定一定的基礎呢。

制作戚風蛋糕也分烤箱版本的、電飯煲版本和上鍋蒸蛋糕，每一種做法前期的步驟都是一樣的，不同的是最後烹饪的工具不同，掌握的火候、溫度和時間也不一樣。戚風蛋糕如果做好了，是蓬松彈性十足，特别宣軟香甜，造型完美不塌陷、不濕粘、不回縮。具體的做法網絡上的教程也是五花八門的，大家怎麼方便怎麼來，有的教程真的是一看感覺自己已經會了，但是按照步驟一個個做下來，出來的成品還是很不盡人意，甚至自己都找不出是啥原因，也是很有挫敗感的。其實想要做出美味的戚風蛋糕來，也是需要掌握好其中的方法的，從配方、食材用料、制作手法、再到烘烤的溫度和時間都是需要把控好的。

這裡就來跟大家分享一款家常版的：自制芝士戚風蛋糕，跟一般的戚風蛋糕相比，這裡我們還加入了芝士夾層，這樣做出來的戚風蛋糕口感層次更豐富，家人更愛吃。下面就把詳細的配方比例、制作手法和烘烤步等全過程的詳細步驟分享給大家，自制戚風蛋糕開裂還塌陷？掌握4個關鍵點（文末的總結中），蛋糕蓬松完美，零失敗，收藏好；蛋糕這個做法火了，比買的還好吃，蓬松不塌陷，配方詳細一看就會，網友：可以開店了。接下來一起來看看詳細做法吧。

【自制芝士戚風蛋糕】

準備食材：雞蛋5個、糖10（蛋黃用）、糖50克（蛋白用）、低筋面粉65克、色拉油40克 、牛奶40克、芝士4塊、檸檬汁（白醋）少許 。

（備注：這裡的雞​蛋一個的重量大約是55克，如果雞蛋偏小或者偏大，大家可以根據具體用量來增減，如果是60克一個4個就可以了，如果是50克的小雞蛋則需要6個，這裡用的油是色拉油，也可以換成玉米油，不建議使用花生油味有點大，如果實在沒有油替代也可以用）。

2、準備兩個無油無水的盤子，将蛋黃和蛋清分離，蛋清裡不能有任何殘留的蛋黃液在裡面。把蛋清放入冰箱裡繼續冷藏，冷藏後的蛋清更容易打發，打發出來的泡沫更細膩更穩定。

3、把蛋黃倒入一個幹淨的大碗裡，加入蛋黃用的白砂糖。

4、加入牛奶一起攪拌均勻。

5、加入色拉油一起再次攪拌均勻。

6、過篩加入低筋面粉，（做蛋糕要用低筋面粉，沒有的話普通面粉也可以，需要經過簡單的處理一些，小貼士裡會提到詳細的做法）。

7、将面粉和蛋糊一起充分攪拌均勻，放在一旁待用。在打蛋白前這個時候我們可以先給烤箱做預熱處理了，烤箱130度預熱10分鐘左右。

8、冷藏好的蛋清倒入大一些的鋼盤裡（無油無水幹淨的盤），滴入幾滴檸檬汁或者白醋可以去腥。白砂糖分三次加入，打發至硬性發泡，有一個小尖角，盤子倒扣不落下的狀态就可以了。（打發蛋清建議用電動打蛋器來打，幾分鐘就好了，打出來的泡更細膩，穩定性更好）。

9、舀1/3的蛋白入蛋黃糊裡拌勻，用刮面勺翻拌均勻。手法也很重要，不能打圈圈攪拌，從底部翻拌均勻即可。

10、翻拌好的蛋黃糊再倒回蛋白裡。

11、接着繼續翻拌均勻。

12、準備一個模具，将翻拌好的面糊倒一半到蛋糕模具裡，然後墊上一層芝士片。（具體效果如上圖所示）。

13、再加入剩餘的蛋糕糊，刮平正來。震蕩幾下模具把大氣泡震出來。

14、放入預熱好的烤箱裡，倒數第二層，烘烤25分鐘。接着轉155度，繼續烘烤25分鐘，拿出來震一下，倒扣在烤架上放涼。

15、切塊即可裝盤上桌享用了，這樣一道家常版的：芝士戚風蛋糕就做好啦。這樣做出來的芝士戚風蛋糕蓬松香甜，一點不濕粘、不塌陷、不回縮，外表不烤糊，造型賣相和口感都堪稱完美，味道簡直和買的一模一樣了，蛋糕的松軟還有芝士的香味，一口咬下去實在是太滿足了，家人愛不釋手，一塊接一塊的吃，8寸的蛋糕三兩下就分完了，下次還想要吃，曬圖發朋友圈被點贊，網友留言：都可以開店了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦，隻要你掌握了其中的配方和手法，你也一樣能做出美味零失敗的芝士戚風蛋糕來。

自制戚風蛋糕的4個關鍵點：

1、家裡如果沒有低筋面粉或者是蛋糕面粉的話，可以用普通面粉放鍋裡幹蒸，也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘降低面粉的筋度，或者粉類1:1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配成低筋面粉。高筋面粉容易起筋，做出來的蛋糕組織不好，也是塌陷的關鍵。

2、打發蛋白的時候要用無油無水幹淨的盆來打，滴幾滴檸檬或者白醋可以起到去腥的作用，蛋清冷藏一下可以有阻打發，打發出來的泡更穩定不易消泡。蛋糕糊翻拌的手法也很關鍵，不能畫圈圈攪拌，容易消泡，用底部翻拌的手法翻拌均勻即可。

3、這裡的雞蛋一個的重量大約是55克，如果雞蛋偏小或者偏大，大家可以根據具體用量來增減，如果是60克一個4個就可以了，如果是50克的小雞蛋則需要6個，這裡用的油是色拉油，也可以換成玉米油，不建議使用花生油味有點大，如果實在沒有油替代也可以用，配方的量用8寸的模具來做的。

4、烘烤的溫度也很關鍵，有的人烤糊了，有的人烤出來裡面比較濕粘，都是溫度沒有控制好，烤不夠出來還容易塌陷，不同的烤箱溫度的脾氣呀不一樣，這裡是低溫130度烘烤一半的時間，再調到155度烤至熟透，全程烤制50分鐘。可以根據自家的烤箱溫度來調整，注意觀察蛋糕的形态，注意表明烤糊了。

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