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毛肚是牛胃的瘤胃部分，瘤胃的胃壁由内至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由内環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。
水煮麻辣毛肚
食材:毛肚、鴨血、豆芽、蔥姜蒜、花椒粒、幹紅辣椒、火鍋底料、豆瓣醬做法:1、所有食材洗淨切好備用,鍋中油熱爆香蔥姜蒜,放豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料炒化，加适量清水
2、煮開後加少許鹽和雞精調味，放入豆芽煮熟撈出裝碗,放入鴨血煮一會,放入毛肚煮熟撈出裝碗
3、碗中淋上湯汁,放蔥花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滾燙的熱油撒上香菜碎即可。
水煮海鮮
食材:各種喜歡的海鮮，生菜、豆芽、豆腐絲,藕片适量,蔥2棵,姜1小塊，蒜5瓣,香菜1棵，小米辣5個，幹紅辣椒1把，花椒粒1勺,郫縣豆瓣醬1勺，鹽1小勺制作方法:1、姜切絲蔥切段,蒜切末,小米辣和幹辣椒切段
2、熱鍋燒油，加入姜絲和蔥段爆香,加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
3、加入1大碗清水和1小勺鹽攪拌均勻煮開
4、然後先将生菜,豆芽,藕片和豆，腐絲放入鍋中燙熟撈出鋪在碗底
5、再次開鍋,分别把各種海鮮燙幾分鐘燙熟後撈出，放在配菜上面，并把底湯也倒入碗中
6、撒上蒜末,蔥花，小米辣，幹辣椒段和花椒粒,淋上熱油,最後撒點香菜即可。
水煮牛蛙
食材:牛蛙3斤，豆芽1斤,青椒2個，紅椒3個,洋蔥半個，大蒜2個，姜，香菜，花椒,豆瓣醬适量。制作步驟:1、牛蛙洗淨切小塊,青紅椒切圈,大蒜切碎姜,洋蔥切小塊。豆芽,香菜洗淨備用。
2、牛蛙加一勺料酒，一勺生抽，一勺生粉，一小勺鹽拌勻腌制30分鐘。
3、熱鍋熱油，加入大蒜洋蔥爆香,加一勺豆瓣醬炒勻，加入牛蛙炒至變色，加一大碗水,将裝好花椒的過濾器放入水中，大火煮開轉中火煮20分鐘。
4、加2勺生抽，2勺蚝油,1勺鹽,加入豆芽,香菜，大火收汁,翻炒均勻出鍋。
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