奶汁鳎月魚

「原料」鳎目魚1條，火腿末、雞蛋各75克

「調料」鹽、味精、白糖、鮮奶、料酒、澱粉、花生油、胡椒粉、蔥姜片

「做法」

1.将鳎目魚兩面剞花刀，加鹽、料酒腌制入味。

2.将鳎目魚汆水後洗淨，加蔥姜片、料酒，入籠蒸熟取出，滗出湯汁(留用)，揀去蔥姜片。

3.鍋内加湯汁、鮮奶燒開，加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清，撒火腿末，澆在魚身上即可。

蛋黃鳜魚片

「原料」鳜魚肉1000克，蛋黃液70克

「調料」蔥末、姜末、清湯、米醋、玉米粉、味精、鹽、料酒、植物油

「做法」

1.魚肉洗淨，切成長段，從中間片開，放入盆内，加入少許鹽、料酒腌制入味，再加入蛋黃液攪勻，放入玉米粉拌勻。

2.炒鍋内放入油燒熱，放入腌好的魚片炸至呈金黃色，撈出放入盤中，撒入蔥末、姜末、鹽、味精、米醋，添少許湯，上屜蒸10分鐘，取出晾涼，改刀裝盤即可。

銀魚雙菇蛋

「原料」新鮮銀魚100克，雞蛋3個，草菇、金針菇各20克

「調料」鹽、酒、豉油汁、植物油

「做法」

1.雞蛋打散，加調料及少許油、适量水調勻，用濾網過濾，以中火蒸4分鐘。

2.銀魚洗淨瀝幹，草菇切片，金針菇切碎，擺在蒸好的雞蛋上，再蒸4分鐘，淋豉油汁，最後淋熱油即可。

特點:香、酥、軟、糯、嫩。

蔥椒草魚條

「原料」草魚1條(約重750克)

「調料」辣椒、蔥、姜、味精、料酒、雞湯、香油、植物油

「做法」

1.将草魚片去鱗，去淨内髒，洗淨，從魚背入刀片去大骨，剁成4.5厘米長的段，用蔥、姜、鹽、料酒腌30分鐘，放入熱油中炸透，撈出瀝淨油。

2.鍋入植物油燒熱，放入白糖、鹽、料酒、雞湯，再放入炸好的魚段，改小火煨制，颠翻兩次，待湯煨濃時加入蔥、辣椒颠翻幾下，淋上香油即成。

豉汁盤龍鳝

「原料」白鳝1條(約600克)

「調料」豆豉汁、熟蒜蓉、姜末、辣椒末、蔥、陳皮末、澱粉、香油、醬油、胡椒粉、糖、油

「做法」

1.白鳝剖淨，燙洗去内液，從頭至尾在鳝背上隔2厘米切一刀，使背骨切斷但腹部不斷，洗淨濾幹。

2.白鳝加熟蒜蓉、姜末、椒末、陳皮末混勻，調入豉汁、鹽、味精、白糖、香油、醬油、澱粉拌勻。

3.将白鳝擺放圓碟中，将調料汁澆在鳝身上，加少許油，用大火蒸約8分鐘至熟，取出，撒胡椒粉、蔥花，上面澆上燒滾的油即可。

剁椒魚頭

「原料」鲢魚頭1個，紅尖椒、泡辣椒各适量

「調料」鹽、味精、白糖、醋、料酒、花生油、辣椒油、蔥姜蒜末

「做法」

1.魚頭處理幹淨，加鹽、味精、白糖、醋、料酒腌制入味。

2.紅尖椒、泡辣椒分别剁細，加蔥姜蒜末、花生油、辣椒油調勻，抹在魚頭上，入籠蒸熟，用熱油澆一下即可。

特點:色澤鮮紅，鹹辣味鮮。

提示:魚頭要新鮮，腌制味要準。

桂花蒸魚餅

「原料」魚肉200克，蛋黃1個，肥肉泥100克

「調料」鹽、味精、胡椒粉、香油

「做法」

1.魚肉洗淨斬成泥，加肥肉泥和調料攪勻打上勁。

2.蛋黃入蒸籠蒸成蛋糕，取出後用刀剁成碎末。

3.将魚肉蘸上蛋黃碎，壓成餅狀，入蒸鍋小火蒸熟，擺放盤中，原湯勾芡，澆在魚餅上即可。

清蒸加吉魚

「原料」加吉魚1條，筍片、火腿片、肥肉片、油菜心各30克

「調料」蔥、姜、鹽、味精、雞油、料酒、花椒

「做法」

1.加吉魚處理幹淨後改刀，用開水燙一下，加鹽、味精、料酒腌制入味。

2.将筍片、火腿片、肥肉片、蔥、姜、花椒擺在魚身上，入籠蒸熟取出，滗出湯汁，揀去花椒、蔥、姜，點綴熟油菜心。

3.原湯倒入鍋中燒開，澆在魚上即可。

蒜泥老闆魚

「原料」老闆魚1條，泡粉絲100克

「調料」鹽、味精、料酒、蔥姜片、香蔥末、香油、花生油、鮮蒜蓉、炸蒜蓉

「做法」

1.老闆魚處理幹淨，加鹽、味精、料酒、蔥姜片腌制入味。

2.将鮮蒜蓉、炸蒜蓉、泡粉絲加鹽、香油拌勻，抹在老闆魚身上，上籠蒸熟後取出。

3.魚身撒上香蔥末，用熱油澆一下即可。

提示:原料必須選用活的老闆魚，要根據魚的大小掌握好蒸制時間。

玻璃蟹黃卷

「原料」蘿蔔、雞料子各300克，蟹肉、蟹黃各适量

「調料」鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、鮮湯、香菜末

「做法」

1.白蘿蔔洗淨，片成大薄片，用淡鹽水泡軟。

2.雞料子加入蟹肉及調料攪勻上勁，抹在蘿蔔片上，上面放蟹黃、香菜末卷起，入鍋内蒸熟，取出擺盤。

3.用鮮湯加鹽、味精勾芡，澆在玻璃卷上即可。

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