尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。隻要好吃，美食當然可以随心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了！

尖椒兔丁

1.準備花椒，大蒜，大料（三奈，八角，香葉），生姜備用。

2.青椒切粒備用，兔肉洗淨切丁，加放料酒。

3.加入生抽，加少許的鹽，拌均靜置二十分鐘。

4.熱鍋冷油，油要比平時炒菜多，油溫7成熱時下拌好的兔肉不斷的炒，不然會糊鍋。

5.炒至兔肉收緊水分快幹時，放香料下鍋繼續炒，再把切好了的青椒倒進鍋裡繼續炒。

6.炒至青椒斷生起鍋時加點雞精調味。

幹鍋兔

1.把兔，尖椒，金針菇，魔芋，黃瓜，芹菜，洋蔥，土豆切好

2.先把土豆切塊，放油裡炸熟，裝在盤裡備用；鍋裡留少許油，加入芹菜和洋蔥翻炒幾下；鍋裡加入适量水，放入魔芋煮熟，然後用另外的水把金針菇煮熟

3.把上個步驟煮熟的芹菜，魔芋，金針菇依次鋪在另外一個鍋裡，再鋪上一層黃瓜，再鋪上炸好的土豆

4.鍋裡放入适量的油，待油七八分熱的時候加入兔丁，炒熟後盛出

5.鍋裡留出适量的油，加入花椒，姜蒜末炒香，放入切好的尖椒，炒香

6.放入剛炒好的兔丁，翻炒一會兒

7.盛出炒好的尖椒兔，鋪在剛那個準備好的菜上面，撒上香菜，把這個鍋放在電磁爐上開最小火煮上一會就可以吃了，也可以邊吃邊開着火煮着。就OK啦！

辣子兔

1.兔子解凍後洗淨後剁小塊，加入鹽拌勻，腌制20分鐘入味

2.姜、蒜切小片，香蔥切段備用，紅辣椒也斜着切片

3.燒油炸兔子，炸至金黃色，（也可以将兔肉放入涼水，大火同水一起煮開，這個焯水過程中兔肉已經半熟）撈出備用

4.炒鍋燒熱加食用油，小火炒姜蒜紅辣椒，幹辣椒和花椒粒，炒出香味後，下兔肉翻炒

5.加生抽，料酒，白糖調味，最後加少許鹽，翻炒均勻2-3分鐘，出鍋前加香蔥即可

營養價值

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女将兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人将兔肉稱為“保健肉”。

4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

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