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雞湯如何炖得又濃又好喝

美食 更新时间:2024-07-27 05:20:28

說到雞湯:想必大家都知道,公雞一般都是用來炒,煨,炖,紅燒這樣的做法,母雞都是用來清炖的比較多,公雞的肉質比較緊,母雞的肉比較柴,一般很少有人用母雞炒着吃,今天我們要說的是母雞炖湯的時候應該怎麼做,不過現在的土雞真的是比較難買了,如果不是回來家幾乎吃不到正宗的土雞,不知道大家還記不記得小時吃過的,媽媽炖的老母雞湯,雞湯都是金黃色的,上面一層油,要是當天吃不完,第二天用這個雞湯煮點面條,那個味道是真的很香,也許是家的味道,也許是食材的好壞,下面就介紹一下炖雞湯需要牢記的3個要點!

雞湯如何炖得又濃又好喝(雞湯怎麼炖才好喝)1

炖雞湯要不要焯水:焯水是為了去除血液,這一點大家都應該認同吧!但是也有很多人說炖雞湯根本不需要焯水,那樣雞肉就不香了,肉質變老了,這樣的做法,我也不反對,因為我媽媽小時候炖雞湯都不焯水,媽媽說焯水了雞油都跟着瀝掉了,其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的,隻是在酒店為了菜品的色觀,很多食材焯水之後會變的好看很多,這個就是酒店和家裡的區别,家常菜注重味道,不注重顔色,和飯店正好是相反的,關于這一點我認為,如果是正宗的土雞完全不需要焯水,如果是飼料雞還是先焯水要好一點!

雞湯如何炖得又濃又好喝(雞湯怎麼炖才好喝)2

用什麼火炖?不知道大家有沒有一種感受,用電炒出來的菜怎麼炒都沒有用火炒出來的菜香,很多在城市裡生活的人,做飯永遠做不出家裡的感覺,我分析是很多家庭用的鍋的原因,現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋,現在各種各樣的鍋都有,不粘鍋,塗成鍋,鑄鐵鍋,生鐵鍋,熟鐵鍋等等....,農村基本上都是生鐵鍋,再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好,所以我說食材重要,但是烹饪的工具也很重要,就像是炭火烤肉和電火烤肉的道理都是一樣的

雞湯如何炖得又濃又好喝(雞湯怎麼炖才好喝)3

用什麼油炒:現在市面上的油我都叫不全,花生油,菜籽油,大豆油,葵花籽油,玉米油,色拉油等等....到底那個好,還真的不好說,我出身農村,我們家裡吃的油,就隻有兩種,一種是菜籽油,還有一種就是花生油,都是自己家裡種的食材,然後打成油,一般炒菜都是用花生油,如果是炒雞,鴨,魚,牛,羊這樣的食材,我們家裡都是用菜籽油,因為菜籽油不但香,而且炖出來的雞湯,顔色都是金黃色的,但是如果用花生油炒雞,顔色都不會有這個菜籽油炒的顔色金黃

雞湯如何炖得又濃又好喝(雞湯怎麼炖才好喝)4

所以我覺得不管是做什麼菜,食材和做法有着密切的關系,不知道大家平時是怎麼炖的雞湯,或者有更好的方法,歡迎下方分享一下!

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